Bánh trung thu nướng nhân thập cẩm.
iliketulip0803 > 08-15-2011, 10:59 AM
Trung thu đang đến, cả nhà quây quần bên nhau cùng những chiếc bánh trung thu. Bánh trung thu thật ra không khó làm, chúng ta hãy thử sức để mùa trung này thêm ấm áp.
Nguyên liệu
Tên nguyên liệu Số lượng
Mứt bí - cắt lựu 100gram
Mứt hạt sen - cắt làm bốn 100gram
Mứt gừng - cắt sợi rồi băm nhuyễn 100 gram
Mứt canh - cắt sợi rồi băm nhuyễn 100 gram
hạt điều - cắt nhỏ, giã vừa phải 100 gram
Hạt dưa - rang chín 100gram
Mè trắng - rang vàng 100gram
Lạp xưởng - luộc chin, cắt lựu 100gram
Mỡ gáy 100gram
Đường xay 100gram
Rượu mai quế lộ 100gram
Bột bánh dẻo 100gram
Gà quay 200gram
Trứng muối 12lòng đỏ
Phần vỏ: cho ra hơn 1kg vỏ bánh
Bột mì số 8 500gram
Nước đường 350gram
Dầu ăn 100gram
Lòng đỏ trứng gà 3lòng đỏ
hoặc bơ đậu phộng 3 mcf
Nước tro tàu 2mcf
Baking soda 1/3mcf
Phần quét mặt bánh:
Lòng đỏ trứng gà 2quả
Nước 10ml
Chế biến
1 Làm vỏ: Bột mì, bột soda rây vào thau.
Khuấy đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng/bơ đậu phộng, nước tro tàu với nhau
Cho vào thau bột, nhồi đều, không nhồi lâu. Đến khi thành khối bột mịn là được. Rắc ít bột áo lên mặt khối bột, để nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng.
2 Mỡ gáy luộc chín thái hạt lựu ướp đường phơi gió cho mỡ trong. Trứng muối rửa sạch, ngâm rượu và gừng (băm nhỏ) 20 phút. Vớt ra, có thê nêm thêm chút dầu mè và chút đường rồi hấp hoặc nướng 100oC trong 20 phút. Thấy lòng đỏ trở đục là được.
3 Gà quay xé nhỏ, sấy khô trong chảo. Sấy không khô thì bánh sẽ bị thiu. Lấy 100gram để làm nhân
4 Cho tất cả vào thau, trộn bột bánh dẻo và đường xay vào từ từ, đổ rượu mai quế lộ vào từ từ, đeo bao tay trộn nắn bóp nhân đến khi thấy nhân dẻo kết dính, có thể nắm thành viên là đc. Không cần phải dùng hết đường xay, bột bánh dẻo và rượu. Khi thấy nhân đủ kết dính thì không cho nữa.
Sau khi vo viên nhân, dàn dẹp dẹp cho lòng đỏ trứng muối vào rồi vo chặt lại. Nhân (bao gồm lòng đỏ trứng) có khối lượng gấp đôi khối lượng vỏ. Ví dụ: Bánh nặng 250 gr thì nhân nặng 170gram và vỏ là 80 gram.
6 Ấn dẹp vỏ bằng lòng bàn tay, tay và vỏ bánh không được dính bột mì. Cho viên nhân lên, Dùng hai tay vừa se vừa miết cho vỏ bột bao quanh nhân, không kéo mà chỉ se miết, nếu kéo thì vỏ sẽ bị đứt và bị nứt khi nướng.
7 Hai bàn tay thấm bột áo rồi phủ nhẹ lên bánh, cho viên bánh vào khuôn. Dùng lòng bàn tay ấn viên bánh xuống đều, ko dùng ngón tay ấn vì sẽ làm trật vỏ ra. +Nếu dùng khuôn gỗ thì gõ hai đầu khuôn, bánh sẽ rơi ra. Đặt banh kên khay nướng.
+Nếu dùng khuôn nhựa thì gỡ nhẹ nhàng phần khuôn thành bánh trước, sau đó gỡ nhẹ phần khuôn mặt bánh ra, đặt lên khay nướng.
8 Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau. Bật lò trước 10 phút - 180oC
Khay nướng phết bơ phủ bột áo hoặc lót giấy nến, cho bánh vào khay, bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân và mang nướng 2 lửa - ngăn dưới – khoảng 10 phút, nướng cho đến khi bánh trở đục.
9 Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh, các khẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi ko quết lại nếu ko chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.
10 Mang nướng lần 2, lửa trên - ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm là được. Khoảng 10 phút Bánh nướng xong để hai đến ba ngày sau sẽ xuống mau đẹp hơn.