Thời gian gần đây, câu chuyện ninh xương heo lấy nước dùng làm sao để đủ độ ngọt, trong và đảm bảo giá trị dinh dưỡng đang được rất nhiều bà nội trợ quan tâm. Hãy cùng đọc ý kiến của một số chuyên gia ẩm thực nổi tiếng để hiểu rõ hơn về sản phẩm xương heo.
Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Diệu Thảo, người Việt Nam không có chuẩn chắc chắn để quy định thời gian ninh xương. Nếu nói, ninh xương heo cần 7 tiếng là không hợp lý. Nếu thời gian ninh xương heo lâu như vậy thì xương bị rã ra làm cho nước dùng đục và không sử dụng được. Bởi vì, người Việt Nam yêu cầu nước dùng phải có độ trong và có thói quen ăn lại xương đã ninh. Ninh xương heo tới 7 tiếng vẫn không làm mất giá trị dinh dưỡng. Bởi mục đích khi ninh xương là lấy protein, axitamin, umami,thì các chất đó vẫn tồn tại, còn vitamin dễ thất thoát hơn không có trong xương. Với các bà nội trợ, để có nồi nước dùng ngon khi ninh xương cần chọn xương mới, tươi, ngon, còn mùi thơm của thịt tự nhiên. Khi mua về cần rửa sạch với nước muối đến khi nước có độ trong. Sau đó cho xương vào nồi, khi nước sôi cần cho nhỏ lửa để các chất cặn hay tủy ra từ xương không làm cho nước dùng bị đục. Tiếp đó cần vớt hết bọt để nước dùng trong. Vì vậy, khi ninh xương, tùy vào loại và số lượng xương, mục đích có dùng lại xương đã ninh hay không, điều kiện nhiên liệu của gia đình để chọn thời gian ninh phù hợp.
Anh Nguyễn Quang Trung là giảng viên của trung tâm dạy nấu ăn Golden Apple với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề. Theo quan điểm của anh, để có một nồi nước dùng ngon thì khi mua cần chọn xương ngon, rửa sạch sau đó chần qua và cho vào nồi nước để ninh xương. Ngoài ra, cho một ít hạt muối vào nồi, ninh đến lúc sôi thì cho nhỏ lửa. Lưu ý, cần hớt bọt thường xuyên. Thêm nữa, người nấu có thể nướng qua một củ hành tây cho vào trong nồi nước ninh xương. Không được đậy vung hoặc phải để he hé vung nồi ninh xương. Cứ ninh như thế trong thời gian 5-6 tiếng là có nước dùng ngon. Tuy nhiên, nếu ninh tại gia đình chỉ cần 3-4 tiếng, với lửa nhỏ là nước dùng đã ngon. Nếu ninh xương heo khoảng 3 tiếng, nước dùng cũng tương đối ngọt. Với nhà hàng có thể ninh 4-6 tiếng. Nếu thời gian ninh kéo dài quá mức trên thì mùn xương hoặc các chất trong xương làm cho nước dùng đục. Người nấu có thể kiểm tra nồi nước dùng bằng cách quan sát thấy hấp dẫn, nếm có vị ngọt thanh là được.
Khi đun quá lâu thì giá trị dinh dưỡng vẫn nằm trong đó, không bị mất đi trừ khi đun lửa quá to.
Theo ý kiến tham khảo từ các chuyên gia ẩm thực, chúng ta có thể chia sẻ với nhau những mẹo vặt để có được một nồi nước hầm xương vừa trong, vừa ngọt và đảm bảo chất dinh dưỡng.
Cách nấu nước dùng trong và ngon:
- Nên chọn xương tươi và ngon. Trước khi ninh xương thì nên trần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn để nồi nước dùng ngon và trong hơn.
- Trong quá trình ninh xương không nên đậy vung. Đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để vớt bọt ra. Sau đó tiếp tục đun với lửa nhỏ.
- Ninh xương quá lâu cũng làm cho nước dùng bị đục và có độ chua. Ví dụ: khi ninh xương gà hay heo thì không nên ninh quá 6 giờ. Khi ninh xương bò cũng không nên ninh quá 10 giờ. Với hải sản thì không nên ninh quá 45 phút.
- Đun nồi nước hầm với lửa to cho đến khi sôi thì hạ lửa riu riu. Dùng vợt hớt lớp váng bọt phía trên, thời gian nấu từ 2 đến 3 giờ tùy thuộc lượng nước hầm xương bạn muốn nấu. Trong quá trình hầm, cần thường xuyên nếm thử nước hầm để kiểm tra hương vị, nếu thấy nước hầm đã đậm đà, bạn có thể kết thúc quá trình nấu.
Xử lý khi nước dùng bị đục:
- Lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại.
- Lấy một lòng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
- Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.
- Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.
Cách lọc nước hầm xương
Để lọc sạch nước hầm, hãy dùng rây lược hết phần nước hầm đã nấu. Chú ý hớt lớp chất béo nổi trên bề mặt. Nếu có thời gian, hãy để cho nước hầm nguội hẳn, đặt chúng vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm. Ngày hôm sau, bạn sẽ dễ dàng gạn hết lớp chất béo đã đông đặc nằm phía trên. Trong trường hợp không cần dùng nước hầm xương ngay, bạn nên cho vào ngăn đông để bảo quản được lâu hơn, chất lượng của nước hầm sẽ vẫn đảm bảo như bình thường.
Trên đây là những chia sẻ mà Foodscaring đã tham khảo và chia sẻ tới tất cả các bà nội trợ. Với mục tiêu mang đến cho tất cả mọi người nguồn thực phẩm sạch và những món ăn bổ dưỡng nhất, Foodscaring xin giới thiệu sản phẩm Xương cục heo sạch và xương ống heo – sản phẩm từ heo hữu cơ – heo sạch, để các mẹ các chị yên tâm chế biến các món từ nước hầm xương heo sạch.
Hãy lưu lại cho gia đình mình thực đơn ăn uống phong phú và đa dạng. Sẵn có nước hầm xương ngon và sạch từ heo sạch, Foodscaring xin chia sẻ một vài món ăn mà chúng ta có thể sắp xếp từ bữa sáng đến bữa tối mà không sợ ngán.
Bữa sáng: Bún măng xương heo hầm
Bữa trưa và bữa tối : Xương heo hầm với rau củ quả và nấm, canh xương nấu chua với dưa chua hoặc sấu.
Rất nhiều loại rau củ quả dễ kết hợp với nước hầm xương nhé các bạn. Đó có thể là : Bí Xanh, Củ dền, khoai tây, khoai lang, khoai môn, cà rốt, nấm hương, súp lơ, cà chua cùng với rau thơm nhé.
Mọi thông tin xin truy cập:
Fanpage: Foodscaring
Facebook: Thực Phẩm Sạch
Website: Foodscaring.com.vn
Hoặc hãy gọi tới Hotline: 0961 5555 28 để đặt hàng: Xương heo sạch
Để Foodscaring phục vụ tận nhà cho tất cả mọi người.
http://foodscaring.com.vn/mon-ngon-hang-...nhu-y.html