Dang ky
Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo - Diễn đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Your SEO optimized title

Trở lại   Diễn đàn Tuổi Trẻ Việt Nam > Hỏi đáp - Chia sẻ kiến thức, Kinh nghiệm cuộc sống > Nữ công gia chánh > Bí quyết nấu ăn ngon

lap camera thoi trang nu, vay dam thoi trang, thoi trang 2014 Quảng Cáo váy đầm cao cấp Quảng Cáo
vay dam thoi trang nu, cung cap si thoi trang
Nếu trong tay có 100k bạn sẽ làm gì ở Sài Gòn

Viết bài mới Trả lời
 
Công cụ bài viết Kiểu hiển thị
Cũ 12/12/2011, 04:16 PM   #1
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo Cá

Vật Liệu:
- 600gr cá chẽm chọn khức giữa
- 12 cục giò heo 600gr
- 1/2 lon gạo
- 1 củ hành tây trắng
- Hành lá + ngò
- 100gr hành tím bào mỏng phi vàng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + da^̀u ăn
- Nước mắm ngon
- 8 tép tỏi bằm nhuyễn phi vàng
Cách Làm:
- Giò heo cạo rửa sạch, hầm lấy nước dùng
- Giò heo chín mềm vớt ra để ráọ
- Gạo vo sạch, lấy nước dùng nấu cháo + gia vị
- Hành tây + hành lá + ngò xắt nhuyễn trộn chụng
- Cá thái vừa ăn, bỏ xương, da, ướp tiêu + bột ngọt + muốị
Chế biến
Đun sôi cháo, cho hành lá + hành tây + ngò + hành tím + tỏi phi lên mặ̣t Nêm vừa ặn
Trình bày
Múc cháo ra tô + giò heo, trụng sơ cá cho lên mặt tô cháọ Rắc tiêu + hành + ngò lên mặt
Dọn kèm chén nước mắm nguyên chất + ớt bằm thái khoanh + chanh

Chia sẻ
linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:16 PM   #2
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo Cá Ám

Món cháo dân tộc cổ truyền miền Bắc VN.
VẬT LIỆU
Phân lượng vật liệu chỉ tượng trưng cho thành phẩm ít nhiều, món ăn này không có phân lượng chế biến.
1/. Nấu nồi cháo với 70gr gạo + 30gr nếp cho thật rền, hột cháo nở nhưng không nát, loãng chứ không đặc. Khi cháo được, để sôi nhỏ lửa, âm ỉ trên bếp. Nếu cần châm thêm nước sôi cho cháo vẫn rền chứ không cạn nước.
2/. Chọn cá lóc đen con nhỏ khoảng 250 - 350gram/1 con. Cá sẽ vừa ngon, chắc nạc. Cá phải còn tươi sống. Làm sạch cá, moi mang, giữ lại lòng cá, để nguyên con, xẻ ngang vài lát trên thân cá. Ướp mỗi con cá với: ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê hành ta băm.
Lưu ý:
- Cá lóc là tên gọi quen thuộc ở miền Nam VN, miền Trung và Bắc VN gọi cá lóc nhỏ là cá tràu, cá quả. Cá lóc đen luôn cho thịt chắc và ngon hơn cá lóc bông, loại cá lóc thân cá có sọc vằn đen trắng.
3/. 200gr thịt ba chỉ heo, luộc chín thịt trong nồi cháo, vớt ra, để nguội, cắt ngang lát mỏng rồi cắt lại dạng sợi nhỏ.
4/. 1 trứng vịt hoặc trứng gà đánh tan, tráng mỏng, cúôn tròn lại cắt thành dạng sợi nhỏ.
5/. Cần tàu, thì là, tần ô.ngắt lấy lá, rửa sạch, để ráo; hành lá cắt lấy đầu củ chừng 6cm, lột vỏ, tùy ý trụng rau hành qua nước cháo nóng hay để sống. Hành lá cắt nhỏ.
6/. Pha loãng ½ chén mắm tôm với chanh rồi nêm thêm đường tùy khẩu vị. Chuẩn bị riêng chanh tươi, ớt xắt lát; nước mắm nguyên chất.
7/. Trình bày món ăn:
- Tùy ý giữ cháo nóng trong nồi đất, lẩu kim loại đặt trên bếp than hay bếp gas, dọn lên bàn với dĩa cá, chanh ớt, mắm tôm, các loại rau thơm, thịt, trứng. Trụng cho chín cá trong nồi cháo nóng rồi cho nguyên con ra dĩa. Khi ăn, cho ít rau thơm tùy ý, nạc cá, trứng, thịt, hành trụng... vào chén nhỏ, nêm mắm tôm; tùy thích ăn kèm cháo có thả vào ít hành lá, tiêu bột... Dùng mắm tôm để chấm cá là cách ăn quen thuộc của người Bắc, tùy ý dùng nước mắm nguyên chất nếu không ăn được mắm tôm.
Nói thêm:
- Nhiều người so sánh món cháo cá ám với món cháo cá lóc rau đắng của miền Nam cho thấy rất khác biệt: Món cháo cá lóc rau đắng miền Nam cũng nấu cháo riêng nhưng với nước xương heo, nấm rơm; cá được hấp riêng và rau đắng làm cho vị cá cũng như cháo giảm đi ít nhiều cái ngon tự nhiên. Vài hàng quán ở Hà Nội kén gạo ngon, gạo mới để nấu món cháo cá ám làm cho món ăn khi dọn ra luôn có mùi thơm gạo mới. Có hàng quán dùng cá rất lớn, cắt thành khúc ngắn; có hàng lại cắt nạc cá thành lát mỏng để tùy thực khách trụng chín trong cháo nóng dọn lẩu, chính vì hình thức này mà bây giờ có người gọi món cháo cá ám là cháo lẩu cá
( ST )

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:16 PM   #3
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo cá rựa

Cá rựa lắm xương nên cách chế biến hay nhất là làm chả rồi tùy nhu cầu mà kho, nấu canh, chiên. Để nấu được bát cháo ngon lành, trước hết phải lựa cho được con cá rựa thật tươi, đừng nhỏ quá mà cũng đừng to quá. Nhỏ quá thịt nhão ít ngon mà to quá thì xương bị cứng.
Mua cá về làm cho sạch sẽ, chừa đầu còn băm nát hết, băm cho thật nhuyễn chứ tuyệt đối không được quết (giã), sau đó ướp gia vị để một chút cho ngấm, rồi khử dầu tao sơ, chế nước bỏ nắm gạo nấu cháo. Cháo chín, nêm nếm vừa miệng rồi phi hành cho thật vàng nhưng không được cháy, có như thế mùi dầu mới dậy lên được. Bỏ hành phi vô xoong cháo là xong. Khi múc ra tô nhớ rải một chút hành ngò trên mặt và rắc chút tiêu.
Ăn cháo vào thời điểm nào trong ngày cũng tốt. Đã khuya mà còn phải thức để làm việc và giữa cái lúc bụng hơi... đoi đói mà được ăn một tô cháo cá rựa nóng hổi, ngọt lịm, cay và thơm lựng thì quả là hết sức tuyệt vời. Chậm rãi thưởng thức những hạt gạo nở vừa phải có cái vị béo béo, dẻo dẻo lẫn trong những miếng cá rựa băm cả xương ăn bùi bùi thật thú vị.

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:17 PM   #4
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo gạo rằn, cá bống thệ kho rim

Cháo gạo rằn (gạo lứt) nấu bằng gạo de An Cựu, hoặc gạo mới Quảng Trị, nh­ưng phải là gạo loại đỏ, xay giã không mất vỏ cám. Nồi cháo nấu đặc sệt, mở vung ra nghe bốc lên nồng nàn mùi trinh nguyên của thôn quê mỗi sớm mùa gặt, ăn vào nghe vị bùi bùi, thơm ngây ngất của mùi cơm mới.
Mỗi chén (bát) cháo, ng­ười bán gắp lên trên một gắp nhỏ cá bống thệ kho rim vàng rộm, mặn mòi. Cá bống thệ loại nhỏ, vàng ư­ơm, được ư­ớp nư­ớc mắm, đư­ờng, hành khô, tiêu, ớt trong một thời gian, rồi cho vào nồi đất kho rim với tiêu, tức là kho khô.
Miếng cá bống kho khô chắc thịt, cháo gạo lứt nâu hồng, thơm lựng, nghe thấm tháp ngẩn ngơ đến từng thớ thịt.

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:17 PM   #5
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo Lòng

Vật Liệu:
- 1/2 cái bao tử
-500g xương heo
-11 cái lưỡi heo
-3 lít nước
-1 trái tim heo
-1 khúc ruột heo
-1 cái lá mía
-100g gan heo
-1/2 huyết sống
-1 chén gạo
-1 khúc phèo
-3 muỗng canh nước mắm
-Bột ngọt , tiêu , hành lá , muối....
Cách Làm:
Xương heo lựa mua xương ống, chặt khúc. Đổ 3lít nước vô nồi nấu sôi thả xương heo vô, hớt bọt cho trong.
Nấu một lát, bắt đầu bỏ gạo vào, nêm nước mắm, bột ngọt.
Lưỡi heo trụng nước sôi cạo sạch nhớt trắng cho vô nồi xương heo luộc mềm.
Phèo lựa mua khúc nào ngon ( bóp nhẹ thấy trong ruột heo chảy ra chút lợn cợn trắng, khi ăn không thấy đắng ) luộc chung với bao tử ( bỏ nước )
Tim, gan , lá mía, luộc với 2 lít nước nêm chút muối, lọc nước đó cho vô nồi cháọ
Huyết heo luộc riêng ( bỏ nước ) rồi xắt miếng cho vô cháo đã chín. Bớt lại 1 miếng huyết sống để khi gần bắc nồi cháo xuống dầm nhỏ miếng huyết đó cho vô nồi cháọ
Ruột heo rửa thật sạch cho hết mùi hôi, rồi nhồi huyết sống trộn với hành và rau răm cùng với vài miếng thịt mỡ, nêm gia vị, sau khi nhồi, cột hai đầu, lấy kim xâm khúc dồi thả vô nồi luộc ( lối Bắc ).
Làm theo miền Nam: nhồi thịt mỡ và hành tỏi băm nhỏ vô ruột heo rồi đem chiên vàng. Khi ăn, cắt ra từng khoanh cho vô to cháo ( ngon và dòn )
*Chú ý : khi bỏ gạo vô nồi nấu nhỏ lửa nhưng không được cho vá hoặc đũa quậy, hạt gạo bị đổ nhựa sẽ làm khê cháo ( bén nồi )
Luộc lòng heo dòn và trắng: đun nước thật sôi, thả lòng heo vô luộc, lúc lòng vừa chín tới, vớt ra, nhúng vô ngay chậu nước có pha phèn chua (1 miếng phèn chua chưa tán nhỏ + 1 lít nước : đun sôi rồi để nguội )
*Trình bày :
Cháo chín nêm gia vị , muối, bột ngọt. Trong tô để sẵn hành, ngò xắt nhỏ. Sau khi múc cháo, rắc tiêu và nước mắm sau ( không nên cho nước mắm vô trước, cháo bị chua, không ngon )
Kèm với bánh giò cháo quảy, thì.... nhất mé đìu hiu rồi đó các bạn
Chúc các bạn ngon miệng
( ST )

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:17 PM   #6
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo lươn

Nguyên liệu :
- 2 con lươn vừa
- Rau đắng ( or tần ô ) + giá
- Ớt hiểm bằm nhỏ
- tiêu ,tỏi , muối
Cách chế biến :
- Rửa sạch lươn , luộc chín vừa , lọc lấy thịt
- Cho một chén gạo vào nước luộc lươn để nấu cháo
- Phi tỏi + ớt xào thịt lươn + chút tiêu xong cho vào nồi cháo đang sôi nêm lại cho vừa ăn
- Cho rau + giá vào tô ,múc cháo ra ,rắc chút tiêu .

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:17 PM   #7
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo Lươn 2

Phân biệt vài cách nấu cháo lươn theo địa phương ở VN:
- Cháo lươn nấu nghệ
ở Vinh, Nghệ An, Hà Tĩnh. Nấu với cháo trắng loãng. Cháo thơm dậy mùi nghệ, hành.
- Cháo lươn đậu xanh
nấu loãng theo kiểu thường thấy ở vùng Thừa Thiên, Huế trở vào vài tỉnh Nam Trung phần. Vị cháo nhẹ nhàng với vị đậu xanh.
- Cháo lươn khoai môn
nấu thường thấy ở miền Nam như tại Sài Gòn, trong vài khu phố người Hoa. Cháo nấu bằng nước hầm xương heo. Vị cháo rất đậm đà vị khoai môn , thường được nấu sệt.
I. SƠ CHẾ LƯƠN
- Nếu dùng lươn đông lạnh thì phải rã đông và tẩm ướp như lươn tươi sống.
- Nếu dùng lươn sống, chọn lươn con nhỏ thịt sẽ chắc, khó nát khi nấu và thường ngọt hơn lươn lớn. Tùy điều kiện, nếu có, chọn lươn cỡ chừng nhỉnh hơn ngón tay cái người lớn là vừa.
- Làm lươn sống:
Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro, muối, dấm. Đơn giãn nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một lượng dấm vừa ngập thân lươn khi cho vào, chén đầy dấm, trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi, bất động, dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra. (Nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào). Dùng kéo ngắn mũi, nhọn... mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột lòng lươn, xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Ở những hàng bán lươn, người ta thường làm thịt lươn, mổ ruột cho khách mua. Nếu lươn đã làm sẵn, moi ruột rồi... mang về cũng phải ngâm xả lại với dấm và nước . Tùy ý chặt khúc ngắn 7 - 10 cm hoặc để nguyên con.
- Cho lươn vào một vật chứa sâu đáy. Tẩm ướp mỗi 500gr lươn với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm để qua 30 phút rồi hấp chín, gỡ lấy nạc lươn để riêng. Lấy toàn bộ xương và đầu lươn để riêng.
- Đừng nên nấu món cháo luơn theo kiểu dùng lươn chặt khúc, để cả xương vì xương lươn rất nhọn và bén cạnh, dễ gây tổn thương cho vùng môi miệng khi ăn.
II. NẤU CHÁO
- Gạo dùng nấu cháo có thể rang cho thơm hoặc không rang sau khi vo sạch để ráo. Nếu dùng gạo rang, nước cháo sẽ trong, ít sánh hồ (dẻo) , vị cháo nhẹ nhàng và nếu dùng gạo rang thì thường người ta nấu cháo khá loãng. Tuy nhiên điều này còn tùy loại gạo sử dụng. Nên chọn loại gạo nở rền chứ không dẻo sau khi nấu. Ở miền Nam, ít người nấu cháo bằng gạo rang.
- Nước xương để nấu cháo - nếu muốn nấu theo kiểu miền Nam: Hầm 500 gr xương heo + 100 gr hành tím + 1 muỗng cà phê muối + 4 lít nước. Hầm lấy khoảng 3, 5 lít nước xương. Vớt bỏ xương, xác hành. Phân lượng này chỉ dùng làm chuẩn cho một lượng nước xương có chất lượng nhất định, tùy ý sử dụng ít nhiều để tăng lên. Đừng dùng xương còn dính nhiều mỡ thịt quá, nước hầm xương sẽ bị lền mỡ - có nghĩa là mỡ nổi trên mặt nước hầm nhiều đến độ làm cho không thấy phần nước trong bên dưới.
- Nấu cháo gạo trắng với phân lượng một phần gạo với 4 hoặc 5 phần nước (tùy loại gạo). Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa cho đến khi cháo nở rền (đều). Tùy ý nấu cháo loãng hay đặc. Cách thông thường để xem cháo là sau khi gạo nở đều, nếu để cho mức gạo ở dưới mức nước chừng 2/3 là cháo loãng, nếu mức gạo và nước bằng nhau là cháo sệt.
- Nấu cháo gạo với đậu xanh cà bể làm hai, còn vỏ. Nấu như nấu cháo trắng nhưng thêm lượng đậu xanh bằng một nửa lượng gạo là vừa. Sử dụng đậu xanh cà không đải vỏ cháo sẽ thơm mùi đậu hơn và phần vỏ có kết cấu sợi xơ rất tốt cho hệ tiêu hoá.
- Cháo khoai môn thường không dùng cháo đậu xanh.
- Cho đầu lươn, xương lươn vào nồi cháo, sau khi cháo được, vớt bỏ xác, xương.
III. THỰC HIỆN MÓN ĂN
1. Cháo nấu nghệ
Tùy ý dùng mỡ nước (thắng ra từ mỡ gáy heo) hoặc dầu ăn. Món cháo nghệ ở vùng Nghệ An, Hà Tĩnh thường nấu bằng mỡ nước. Phân lượng sử dụng chỉ tượng trưng, dành cho các bạn chưa quen nấu bếp, dùng cỡ chén ăn cơm thông thường để lường:
- Phi thơm hai muỗng súp mỡ nước với 1 muỗng súp hành tím cắt lát mỏng + ½ muỗng súp nghệ tươi băm thật nhuyễn + ½ muỗng súp rễ cây ngò hoặc ½ muỗng cà phê hột ngò giã nhỏ tùy ý, châm vào 3 - 4 muỗng súp nước, hạ nhỏ lửa, nấu trong khoảng một phút cho tan gia vị, nước có màu vàng nghệ và dậy mùi thơm rồi mới cho vào một chén nạc lươn, tùy khẩu vị nêm lại với chút xíu muối hoặc bột nêm, đảo nhẹ tay trong mươi giây cho lươn thấm gia vị là tắt bếp.
- Với một chén nạc lươn sau khi xào gia vị chỉ dùng khoảng 3 hay 4 chén cháo trắng là vừa đủ. Cho lươn vào cháo, khuấy đều và nhẹ tay, giữ nóng trên bếp.
- Cháo lươn luôn ăn nóng. Khi múc ra tô rắc thêm hành lá, ngò lá và lá rau răm cắt nhỏ - rau răm là loại rau gia vị làm dậy mùi lươn; tiêu bột. Tùy thích nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
* Cháo lươn nấu nghệ rất đậm mùi gia vị, nếu dùng bột nghệ khô thì vị cháo đậm đà hơn nhưng không thơm bằng nghệ tươi. Tùy khẩu vị riêng và chất lượng nghệ để gia giãm, nếu dùng quá nhiều nghệ, sẽ có thêm vị đắng nồng.
2. Cháo đậu xanh
Nấu như cách nấu nghệ nhưng không dùng nghệ và hột ngò, rễ ngò; thay mỡ bằng dầu, dùng cháo nấu đậu xanh hoặc cháo trắng tùy thích, nêm cháo chỉ bằng hành ngò và ít hành tây cắt mỏng, không dùng lá rau răm.
* Cháo lươn nấu nghệ hay đậu xanh thường không dùng cháo nấu bằng nước xương heo cho nên dùng một phần nạc lươn với ba hay bốn phần cháo là vừa. Nếu dùng nhiều lươn quá sẽ được gọi là lươn cháo.
3. Cháo lươn khoai môn
Các phụ gia dùng thêm cho khoảng 3 lít cháo nấu bằng nước xương heo.
- 300gr nạc lươn đã làm chín ( không xào nghệ).
- 200gr sườn heo chặt miếng cỡ 2 ngón tay, ướp thịt với chút muối, tiêu, hành ta băm, nấu chín trong nồi cháo.
- 200gr khoai môn gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, thả nấu chín trong nồi cháo sau khi gạo đã nở rền.
- 200gr dừa nạo cho vào chút nước ấm, vắt lấy 1 chén nước cốt.
- ½ chén đậu phụng giã dập; ½ chén tỏi cắt lát phi vàng giòn.
- Lá rau răm, hành ngò cắt nhỏ; giá sống, vài cây môn ngọt, tước vỏ, cắt miếng xéo dày chừng 1cm. Ớt tươi băm nhuyễn xào với chút dầu, tỏi băm. Gia vị.
- Thả nạc lươn vào nồi cháo với chén nước cốt dừa, khuấy đều nhẹ tay, tùy ý nêm lại với chút muối cho đậm đà chứ không mặn. Giữ nóng nồi cháo trên bếp, nếu thấy nước cạn nhiều, châm thêm ít nước sôi.
* Trình bày món ăn: Cho ít giá sống, môn ngọt vào tô múc, cháo nóng vào cho môn chín tái, rắc hành ngò, rau răm, tiêu bột. Nêm ớt xào, nước mắm nguyên chất. Tùy thích ăn kèm giò cháo quẩy cắt khúc.
(st)

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:18 PM   #8
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo môn lươn

Đây là món ăn dân dã, dễ làm, ít tốn tiền nhưng rất ngon miệng. Cháo môn lươn có thể nói là đặc sản của người dân quê hương địa đạo Củ Chi, thường ăn trong những ngày nắng nóng, tiết trời oi bức (vì nó có đặc tính mát) hoặc dùng để đãi khách...
Để có nồi cháo môn lươn ngon, trước tiên, cần chọn những con lươn tươi, trọng lượng khoảng 1 g (cỡ ngón tay cái). Ta dùng tro bếp hoặc nước nóng vuột lấy nhớt lươn ra rất nhanh, nhưng lúc làm không nên mổ bụng lươn vì nếu máu nó chảy hết thì khi nấu, lươn sẽ lâu mềm và không ngọt. Khi làm lươn xong, cho vào nồi nước đang sôi. Đến khi lươn chín, dùng đũa vớt ra và lấy con dao nhỏ rạch nhẹ theo đường bụng, lấy ruột ra đem bỏ, chừa gan lại.
Bước kế tiếp ta cho củ môn ngọt (củ giáo đã gọt sạch) vào nồi nấu chung với gạo, đến khi mềm thì tiếp tục để những tàu môn được cắt ngắn sẵn (dài khoảng 5 phân) vào nồi và nêm nếm gia vị.
Khi dọn ăn thì để lươn đã luộc chín lúc nãy vào nồi cho nóng lên, ăn sẽ ngon hơn.
Muốn nồi cháo môn lươn được ngon thì ngoài yếu tố chọn và làm lươn, việc cho vào nồi cháo một chút rau om xắt nhuyễn và chút mắm ruốc là rất cần thiết.

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:18 PM   #9
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo mực

Sài Gòn, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo lòng, cháo thịt bì, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.
Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.
Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và giò chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loãng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, thòm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô tình lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Cũ 12/12/2011, 04:18 PM   #10
linhcvkt
loading..........
 
Avatar của linhcvkt
 
Tôi... HamMoWa
Tham gia: 06/03/2009
Đến từ: Trái tim 1 ai đó :">
Bài gửi: 2.913
Được Yêu Thích: 1.522
Gửi tin nhắn qua Yahoo! tới linhcvkt
Mặc định Re: Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo

Cháo Nấm Tràm Tôm Thịt

Vật Liệu :
- 100g gạo ngon, vo sạch để ráo, rang khô
- 50g đậu xanh cà, vo sạch
- 400g xương heo hầm với 3.5 lít nước + 50 g hành tâỵ Hầm lấy non 3lít nước dùng, vớt bỏ xác hành, xương. Lấy nước dùng nấu cháo đậu xanh cho nở rền, vừa loãng, nêm cháo lạt.
- 100g nấm tràm. Nếu nấm tươi, rửa sạch với nước lạnh có pha chút muôị Nếu nấm khô, chỉ dùng 10g ngâm với chút nước ấm cho nấm nở mềm, xắt miếng nhỏ ( nấm tràm khô có bán tại những hàng chạp phô ở nhiều chợ )
Lưu ý : nấm tràm khô thường tích nhiều bụi, sau khi rửa nhiều lần, nhấm thử, thấy không cợn trong miệng mới được.
-200g tôm đất tươi, rửa sạch, lột vỏ, xắt nhỏ.
-300g nạc dăm bằm nhuyễn.
Cách Làm:
Trộn đều nấm, tôm, thịt, với 1/2 muỗng súp hành ta bằm + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng tiêu nhỏ + 1/2 muỗng bột ngọt nhỏ.
Để trong khoảng 15 phút
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu chiên, cho tôm thịt vào xào chín.
Nêm vào ít nước dùng cho tôm thịt nấm không quá khộ Để riêng.
Chuẩn bị ít hành ngò xắt nhỏ, hành tây xắt lát mỏng, ớt tươi cắt lát, chanh tươi cắt miếng, nước mắm nguyên chất.
Giữ nóng nồi cháo lên bếp, khi ăn, múc cháo ra tô, tuỳ tính toán, múc vào mỗi tô cháo từ 3 đén 5 muỗng cà phê hỗn hợp tôm thịt nấm.
Rắc thêm hành ngò, tiêu bột. Nêm nước mắm sống, chanh, ớt.
Món cháo này, dùng vào những ngày lập đông, thì ấm bao tử vô cùng
Chúc các bạn ngon miệng
( ST )

linhcvkt đang ẩn   Trả lời với trích dẫn
Chủ đề tương tự Tổng hợp các cách bắn trong gunny
LoveBus Tập 129: Tòng Quân Ở Đồn Biên Phòng Nậm Cắn, Hành Trình Kết Nối Những Trái Tim
Cách chào hỏi của từng nước
Tổng hợp toàn tập .................làm biến phân loại quá....xấu nửa nè
tổng chào cả nhà
Trở lại Diễn đàn Tuổi Trẻ Việt Nam > Hỏi đáp - Chia sẻ kiến thức, Kinh nghiệm cuộc sống > Nữ công gia chánh > Bí quyết nấu ăn ngon > Tổng hợp và cách chế biến các món Cháo
Trả lời


Tags
tong hop cac mon chao
Công cụ bài viết
Kiểu hiển thị

Quyền viết bài
Bạn không thể gửi chủ đề mới
Bạn không thể gửi trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của mình

BB code đang Mở
Mặt cười đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt

vay dam thoi trang | xem bói - xem tướng|xếp thú - xếp kim cương|túi xách giá rẻ - thời trang giá rẻ | váy đầm thời trang nữ|Mua ví Ví da nam Tâm Anh |Bán ví Vi da nam Tại Hà Nội|công ty dịch vụ thám tử tư|Tải Game Bắt Chữ|tải game avatar|chỉnh sửa ảnh android|tai zalo miễn phí|tai tubemate cho mobile|tải ch play về điện thoại|Tai Photowonder cho điện thoại
Múi giờ GMT +7. Hiện tại là 04:14 AM

  Copyright ©2008 - 2013, Diễn đàn tuổi trẻ Việt Nam - Uhm.vN
Mã nguồn vBulletin™.
Phát triển bởi: Thành viên Uhm.vn.
BQT không chịu trách nhiệm nào từ nội dung bài viết của thành viên.
  Công Ty TNHH Một Thành Viên SX TM DV SURE
ĐC: 118/42/19 Huỳnh Thiện Lộc, P.Hòa Thạnh, Q.Tân Phú, Tp.HCM.
Liên hệ Quảng cáo:
Hotline: 0976126126 | E-mail: uhm@sure.vn