Các nguy cơ tiềm ẩn từ việc sử dụng đũa nhựa, đũa gỗ
Đũa nhựa: kỵ lửa
Ghé một số quán ăn bên lề đường, chúng tôi xin được vài đôi đũa đang sử dụng tại các nơi này và mang đến trường đại học Công nghệ và thực phẩm TP.HCM nhờ xét nghiệm. ThS Đào Thanh Khê, giảng viên của khoa Công nghệ hoá học của trường cho biết,
đũa nhựa thường được làm từ các loại nhựa melamine và nhựa ABS. Sau khi dùng lửa và đốt các đôi đũa nhưng không hề cháy, cộng với các thông tin sản phẩm, có thể kết luận được là các đôi đũa này được làm từ nhựa melamine.
Theo ThS Khê, phản ứng giữa 2 thành phần melamine và formaldehyde cho ra nhựa MF, một loại nhựa nhiệt rất rắn, không cháy, để lâu trong không khí màu sắc biến đổi nhẹ, và phân huỷ ở 345oC. Đây là loại nhựa có thể chịu nhiệt, cứng, độ bền cao, có thể dùng làm sàn gỗ, đũa, mica, vật liệu nhà bếp… nhưng sẽ bị phân huỷ dưới nhiệt độ ngọn lửa nhà bếp (có thể trên 1.000 độ C).
Còn đũa nhựa ABS hiện chỉ thấy bán hàng trên mạng. ThS Khê cho biết ABS là tên viết tắt của nhựa poly (Acrylonitrile Butadiene Styrene), thường được dùng để làm các sản phẩm kỹ thuật như vỏ tivi hay máy tính, nón bảo hiểm… và vật dụng nhà bếp. ABS mang đặc tính của các loại nhựa khác nhau là acrylonitrile, butadiene, styren. Ở nhiệt độ thường ABS có độ cứng rất cao, nóng chảy ở 99,8 độ C, hoá dẻo ở 230 độ C, dễ cháy. Dù nhựa ABS ít tan trong dầu, nước, rượi… nhưng không nên sử dụng đũa làm từ nhựa để chiên xào, nấu nướng, khuấy trộn trong các dung môi như là cồn, rượu, giấm…
Đũa gỗ: kỵ ẩm
TS.BS Nguyễn Thanh Danh, bên khoa dinh dưỡng lâm sàng, trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM cho biết, các loại
dua go có mẫu chất lượng kém, không trơn láng sẽ dễ bị bám thức ăn vào, nếu rửa không sạch sẽ khiến các vi trùng, nấm mốc kịp phát triển, gây ngộ độc thực phẩm với biểu hiện ở đường tiêu hoá như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, ói mửa, nếu ngộ độc nặng có thể tử vong do việc truỵ tim mạch. Nguyên nhân gây độc của thực phẩm cấp tính thường do các loại vi khuẩn như là: campylobacter jejuni, escherichia coli, salmonella, staphylococcus, clostridium botulinum. Còn gây nhiễm độc phần mãn tính là một số nấm mốc độc nhiễm vào các thực phẩm như nấm aspergilus flavus, aspergilus pataciticus thường có trong phần đậu phộng, bắp, khô đỗ tương bị ẩm mốc, khô dừa, có thể sinh độc tố aflatoxin rất độc hại, là nguyên nhân gây ung thư gan. Aflatoxin không bị phân huỷ ở nhiệt độ sôi thông thường (100 độ C) mà chỉ bị phân huỷ trên khoảng 120 độ C. Nấm mốc dễ phát triển (sau vài ngày) trên các loại đũa để sử dụng cho các thức ăn thuộc họ đậuvà ngũ cốc đặc biệt là đậu phộng.
Theo hướng dẫn của TS Danh, chúng tôi để
đũa gỗ vào hỗn hợp đậu phộng và dầu ăn rồi rửa sơ bằng nước máy, sau đó để nhiệt độ thường. Sau bốn ngày, trên các đôi đũa thường xuất hiện một số đốm mốc màu trắng nhỏ li ti. TS Danh giải thích: “Đũa không được rửa sạch bằng phần xà bông và lau khô dễ bị vi khuẩn, vi nấm độc trong phần môi trường bám vào đồ ăn còn sót trên đầu đũa và có nguy cơ lây vào thức ăn trong khi dùng đũa sau đó. Ngoài ra đũa còn có nguy cơ tiềm ẩn nhiễm hoá chất từ nước rửa chén”.
Các bạn có thể tham khảo thêm các bài viết tại website :
http://duasachhanoi.com/