Những chất chống oxy hóa có thể tan được trong nước và chất béo. Đặc biệt, nếu hòa tan trong nước thì chất chống oxy hóa sẽ xảy ra phản ứng cùng với chất oxy hóa trong bào tương và huyết tương. Còn nếu hoàn tan trong chất béo, thì chất chống oxy hóa sẽ bảo vệ được màng tế bào khỏi quá trình peroxy hóa lipid. Thực tế, chất chống oxy hóa trong cơ thể chúng ta sẽ tìm thấy trong dịch cơ thể và mô với nồng độ hoàn toàn khác nhau.
Đối với chất chống oxy hóa glutathione hay ubiquinone thì chất chống oxy hóa chủ yếu xuất hiện ở các tế bào, trong khi chất chống oxy hóa axit uric được phân bổ đều khắp trên cơ thể.
Và hoạt động của chất chống oxy hóa sẽ phụ thuộc vào nồng độ của chính chúng, khi kết hợp cùng hệ thống enzym chống oxy hóa khác trong cơ thể. Bên cạnh đó, một số chất chống oxy hóa trong cơ thể chúng ta có thể hoạt động như chất khử, nhất là khi gặp một số kim loại như: sắt, đồng gây ra tăng stress oxy hóa.
Xem thêm:
Những điều cần biết về chất chống oxy hóa