• Options
• Đăng nhập
• Đăng ký
• Desktop Style
• Accelerated Mobile Pages Theme

Tinh hoa nghệ thuật trong ẩm thực việt | Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN

• Index

  • Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN
  • Hỏi đáp - Chia sẻ kiến thức, Kinh nghiệm cuộc sống
  • Nữ công gia chánh
  • Ẩm Thực
  • Tinh hoa nghệ thuật trong ẩm thực việt
• Tinh hoa nghệ thuật trong ẩm thực việt

• Tinh hoa nghệ thuật trong ẩm thực việt

  nhdoixanh > 02-18-2013, 06:34 AM

  Văn hóa ẩm thực Việt là nét văn hóa tự nhiên được hình thành trong cuộc sống. Mỗi vùng miền trên đất nước lại có những món ăn khác nhau và mang ý nghĩa riêng biệt tạo nên bản sắc của đặc trưng của mỗi cư dân sinh sống ở từng khu vực.
  
  Đối với ẩm thực miền bắc: do có thời tiết bốn mùa rõ rệt, nên mỗi mùa, người miền Bắc cũng sẽ ăn các loại thức ăn khác nhau, “mùa nào thức đó”. Không những thế đối với người dân xứ Bắc văn hoá ẩm thực còn được phân chia một cách rõ ràng theo giới bình dân, giới quý tộc và theo các mùa lễ hội.
  
  

  

  
  Theo người dân xứ Bắc một món ăn được xem là đạt tiêu chuẩn phải có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm các vị cay, béo, ngọt...Và Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc và là nét đặc trưng của ẩm thực Việt với vô số các món ăn ngon. Sự tài tình trong việc phối hợp gia vị khi chế biến món ăn của người dân miền Bắc không những giúp làm mất đi mùi tanh của thức ăn mà còn làm tăng thêm hương vị của món ăn. Các loại gia vị trong ẩm thực miền Bắc rất phong phú và riêng biệt cho từng món ăn. Ví dụ như ở xứ Bắc, con gà không chấp nhận bất cứ thứ lá gì khác lá chanh. Gỏi cá thì phải là cá mè và phải có hai thứ rau chủ chốt là đinh lăng và vọng cách. Chỉ riêng món bún cũng đã có những quy định rạch ròi: bún ốc đi với nước chua và ớt băm nhuyễn; bún chả nước mắm pha và rau húng láng; bún bung với dọc mùng (còn gọi là cây sơn hà, miền Nam gọi là bạc hà); canh bún, cá rô, rau cần, bún thang nổi vị mắm tôm…
  
  

  

  
  Riêng đối với người miền Trung họ lại đặc biệt ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh. Tính đặc sắc thể hiện qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam. Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm.
  Nếu Hà Nội được xem là như tinh hoa của nền văn hóa ẩm thực xứ Bắc thì Huế chính là trái tim ẩm thực của miền trung. Món ăn Huế là sự chọn lọc cải tiến, tạo nên những giá trị nghệ thuật đặc sắc cho ẩm thực Việt. Nhiều người cho rằng ăn các món Huế là thưởng thức cái đẹp, cảm nhận cái hồn của Huế không còn thấy cần tìm cái sự no nê. Cứ xem những món bình dân Huế cũng thấy được sự chế biến rất công phu. Nước dùng của bún bò Huế có yêu cầu giống như nước dùng của phở phải trong veo và ngọt lịm.
  Có hằng trăm món Huế, nhưng phổ biến rộng khắp không chỉ là những món cao cấp, đã có không ít những người sành ăn không tiếc lời khen tặng dành cho những món ăn dân giả như mắm tôm chua Huế ăn với thịt heo phay kèm khế, vả và các loại rau thơm. Bún bò Huế, cơm hến, tré, bánh lá… và ngày nay những món ăn bình dân này đã trở thành món ăn đặc sản trong thực đơn của hầu hết các khách sạn sang trọng.
  
  

  

  
  Còn với người dân nam bộ; Sự hoang dã và phóng khoáng là đặc trưng món ăn miền Nam và tạo nên bực tranh hoàn chỉnh cho ẩm thực Việt. Người dân Nam bộ luôn biết tận dụng những sản phẩm chim trời cá nước, hương đồng gió nội để chế biến ra các món ăn miệt vườn phong phú. Tuy nhiên, do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lan nên các món ăn của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay. Mặn thì phải mặn quéo lưỡi (như nước mắm phải nguyên chất và nhiều, chấm mới “dính”; kho quẹt phải kho cho có cát tức có đóng váng muối); ăn cay thì phải gừng già, cũng không thể thiếu ớt, mà ớt thì chọn loại ớt cay xé, hít hà (cắn trái ớt, nhai chưa chảy nước mắt thì dường như chưa... đã!). Đối với các món ăn dân dã của Nam bộ những món ăn như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui...chỉ cần nếm thử một lần thì không một ai có thể quên được hương vị.

• Tinh hoa nghệ thuật trong ẩm thực việt

  mecubin > 02-18-2013, 06:43 AM

  Nhìn ngon quá,ẩm thực việt trông thật đẹp mắt.Nhìn cách trình bày đã muốn ăn rùi.
• Bài trước Bài tiếp theo