Để khiến cho nộm khổ qua, bạn cần chuẩn bị những vật liệu sau:
- 300g mướp
làm bánh cuốn bằng chảo chống dính đắng
- Vài lát ớt chuông đỏ
cách nấu phở gà đơn giản và vài cọng hành hoa (lấy phần thân trắng)
- Tỏi khô đập dập băm nhỏ, các
cách làm bột chiên sài gòncon phố, dấm, dầu mè và sa tế (nếu thích): mỗi thứ 1 thìa canh (15g hay 15ml).
- một thìa cà phê nước tương, 1/4 thìa cà phê muối (cho nước trộn) và một thìa cà phê muối (cho nước chần mướp đắng)
Bước 1:
Trước khi làm nộm khổ qua, bạn cần sơ chế mướp đắng chu đáo để vừa đỡ đắng vừa đỡ mất hương vị thơm thanh của nó. Rửa sạch mướp, bổ dọc thành từng thanh nhỏ cho dễ lạng ruột bằng dao, vét bỏ sạch hạt, sau ngừng thi côngĐây dùng dao mỏng sắc lạng kĩ phần ruột trắng bám sát lòng mướp bỏ đi. Úp lòng mướp xuống và thái chéo thành những sợi mỏng dài.
Ớt chuông đỏ thái sợi nhỏ, thân trắng hành hoa chẻ tư cho nhỏ cộng dạng sợi ớt chuông. Ngâm ớt và hành vào nước 1 lúc cho chúng uốn cong đẹp mắt.
Bước 2:
Cho 1 thìa cà phê muối vào nồi nước đun sôi. Bạn chần khổ qua thật nhanh trong nồi nước sôi chừng 15 giây rồi đổ ra rổ thưa.
Xối khổ qua dưới chiếc nước mát cho mướp nhanh nguội, giữ được màu xanh và độ giòn. Rỗ cho hết nước khỏi rổ để khổ qua khô ráo. Bày khổ qua ra đĩa, phía trên là 1 chút ớt chuông và hành hoa, sau ngừng thi côngĐây rưới nước trộn vào đĩa nộm khổ qua.
Bước 3:
Cho dầu mè vào chảo đun hot trên bếp lửa nhỏ, đổ sa tế vào xào thơm, sau cùng rưới sa tế lên đĩa nộm, khi ăn thì đảo đều.
Nộm mướp đắng với đủ vị chua, cay, ngọt, mặn thanh nhẹ và chút thơm ngậy nhờ nước trộn được xáo qua. 1 số người thích nguyên vị đắng đặc trưng của mướp, nếu như vậy bạn chỉ cần dùng thìa vét bỏ phần ruột trắng chứ ko lạng kĩ bằng dao và ko chần mướp qua nước sôi nữa. nếu đã sơ chế kĩ, mướp chỉ còn vị đắng nhẹ sớm tan biến thành vị ngọt thanh mát.