10-23-2015, 08:44 AM
Trung tâm xúc tiến thương mại phát triển bánh tẻ phú nhi.
Trung tâm xúc tiến thương mại cho biết bánh tẻ, có nơi gọi là bánh răng bừa vì hình dáng giống cái răng bừa, là thứ bánh truyền thống ở trong vùng đồng bằng Bắc Bộ. Nguyên liệu làm bánh tẻ Phú Nhi là những nguyên liệu rất gần gũi với cuộc sống người nông dân như là gạo tẻ, thịt lợn, mộc nhĩ, hành… và lá dong, lá chuối gói bánh. Để bánh trắng, thơm ngon người làng Phú Nhi chọn những thứ gạo ngon chứ không phải gạo thường. Trước hết, gạo đem ngâm nước và cho nở, xay thành bột rồi đem ngâm trong nước khoảng 2-4 ngày vào mùa Hè, 4-5 ngày vào mùa Đông. Trong thời gian được ngâm phải thay nước hàng ngày, gạn bỏ nước cũ thay bằng nước mới và mỗi khi thay nước phải khuấy đều bột để bột không bị chua, nhão. Khi đã đủ thời gian ngâm, múc bột ra, cho vào một ít muối, gạn sạch nước cũ để khử chua bột. Sau đó thứ bột phải đun lên cho đặc lại, có độ dính như keo, vừa đun và phải quấy đều, đảo bằng hai tay cho bột mềm, mịn, tránh vón cục và đặc biệt là bột không được chin quá hoặc khê, công đoạn này người ta gọi là “ráo bột.” Khâu ráo bột rất cực kỳ quan trọng trong quá trình làm bánh, bánh có ngon hay không là nhờ chất lượng bột được ráo. Phú Nhi có bí quyết riêng trong khâu để ráo bột nên bánh tẻ ở đây có hương vị độc đáo.
Tiếp đến là các công đoạn làm nhân bánh. Nhân bánh tẻ làm đơn giản nhưng không thể làm qua loa được, vì nhân là linh hồn của bánh. Thịt ba chỉ ngon băm nhỏ, hành khô bóc băm nhỏ, mộc nhĩ ngâm cho nở, thái chỉ. Tất cả trộn đều ướp gia vị đủ, thêm chút hạt tiêu cho thơm. Sau khi hỗn hợp đã ngấm gia vị đều cho lên bếp xào chín.
Khi công đoạn làm nhân bánh và đã ráo bột đã xong, tiến hành gói bánh. Người Phú Nhi thường dùng trong lá dong và lá chuối để gói. Lấy một lượng vừa phải thứ bột cô đặc đó đặt vào một hoặc hai tờ lá dong công đoạn này gọi là “ra bột.” Lấy hỗn hợp thịt đặt lên lớp bột ấn sâu xuống để bột phủ lên thịt, thường là theo hình thuôn dài và cuốn lá dong ngoài bánh, lớp lá ngoài cùng là lớp lá chuối. Bánh được buộc lại bằng hai lạt hoặc dây chuối khô, sau đó đem hấp khoảng 30 phút là chín.
Bánh ăn ngon nhất là khi vừa mới được vớt ra. Bóc vỏ lá xanh, chiếc bánh trắng ngần hiển hiện, mùi thơm của nhân thịt tỏa ra như chào mời thực khách. Bánh ăn nóng chấm với nước mắn rất ngon, thêm chút tiêu thì càng ngon hơn.
Nhằm đưa sản phẩm Bánh tẻ của Phú Nhi trở thành thương hiệu hàng hoá có sức cạnh tranh cao trong thị trường, đồng thời thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh của các làng nghề bánh tẻ, đem lại việc làm và thu nhập ổn định cho nhiều lao động ở địa phương, ngày 30/12/2010, Trung tam xuc tien thuong mai có Quyết định số 24039/QĐ-SHTT công nhận là thương hiệu sản phẩm bánh tẻ Phú Nhi. Trong tương lai, sản phẩm Bánh tẻ Phú Nhi được đông đảo người tiêu dùng biết đến hơn nữa
Trung tâm xúc tiến thương mại cho biết bánh tẻ, có nơi gọi là bánh răng bừa vì hình dáng giống cái răng bừa, là thứ bánh truyền thống ở trong vùng đồng bằng Bắc Bộ. Nguyên liệu làm bánh tẻ Phú Nhi là những nguyên liệu rất gần gũi với cuộc sống người nông dân như là gạo tẻ, thịt lợn, mộc nhĩ, hành… và lá dong, lá chuối gói bánh. Để bánh trắng, thơm ngon người làng Phú Nhi chọn những thứ gạo ngon chứ không phải gạo thường. Trước hết, gạo đem ngâm nước và cho nở, xay thành bột rồi đem ngâm trong nước khoảng 2-4 ngày vào mùa Hè, 4-5 ngày vào mùa Đông. Trong thời gian được ngâm phải thay nước hàng ngày, gạn bỏ nước cũ thay bằng nước mới và mỗi khi thay nước phải khuấy đều bột để bột không bị chua, nhão. Khi đã đủ thời gian ngâm, múc bột ra, cho vào một ít muối, gạn sạch nước cũ để khử chua bột. Sau đó thứ bột phải đun lên cho đặc lại, có độ dính như keo, vừa đun và phải quấy đều, đảo bằng hai tay cho bột mềm, mịn, tránh vón cục và đặc biệt là bột không được chin quá hoặc khê, công đoạn này người ta gọi là “ráo bột.” Khâu ráo bột rất cực kỳ quan trọng trong quá trình làm bánh, bánh có ngon hay không là nhờ chất lượng bột được ráo. Phú Nhi có bí quyết riêng trong khâu để ráo bột nên bánh tẻ ở đây có hương vị độc đáo.
Tiếp đến là các công đoạn làm nhân bánh. Nhân bánh tẻ làm đơn giản nhưng không thể làm qua loa được, vì nhân là linh hồn của bánh. Thịt ba chỉ ngon băm nhỏ, hành khô bóc băm nhỏ, mộc nhĩ ngâm cho nở, thái chỉ. Tất cả trộn đều ướp gia vị đủ, thêm chút hạt tiêu cho thơm. Sau khi hỗn hợp đã ngấm gia vị đều cho lên bếp xào chín.
Khi công đoạn làm nhân bánh và đã ráo bột đã xong, tiến hành gói bánh. Người Phú Nhi thường dùng trong lá dong và lá chuối để gói. Lấy một lượng vừa phải thứ bột cô đặc đó đặt vào một hoặc hai tờ lá dong công đoạn này gọi là “ra bột.” Lấy hỗn hợp thịt đặt lên lớp bột ấn sâu xuống để bột phủ lên thịt, thường là theo hình thuôn dài và cuốn lá dong ngoài bánh, lớp lá ngoài cùng là lớp lá chuối. Bánh được buộc lại bằng hai lạt hoặc dây chuối khô, sau đó đem hấp khoảng 30 phút là chín.
Bánh ăn ngon nhất là khi vừa mới được vớt ra. Bóc vỏ lá xanh, chiếc bánh trắng ngần hiển hiện, mùi thơm của nhân thịt tỏa ra như chào mời thực khách. Bánh ăn nóng chấm với nước mắn rất ngon, thêm chút tiêu thì càng ngon hơn.
Nhằm đưa sản phẩm Bánh tẻ của Phú Nhi trở thành thương hiệu hàng hoá có sức cạnh tranh cao trong thị trường, đồng thời thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh của các làng nghề bánh tẻ, đem lại việc làm và thu nhập ổn định cho nhiều lao động ở địa phương, ngày 30/12/2010, Trung tam xuc tien thuong mai có Quyết định số 24039/QĐ-SHTT công nhận là thương hiệu sản phẩm bánh tẻ Phú Nhi. Trong tương lai, sản phẩm Bánh tẻ Phú Nhi được đông đảo người tiêu dùng biết đến hơn nữa