Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN

Nguyên liệu :

Ôc nhồi to: 1,5kg
Giò sống: 250g
Gừng: 20g
Hành khô: 3g
Xương lợn: 1kg
Nấm hương: 10g
Mì chính: 20g
Nước mắm, muối, lá chanh, chanh quả, ớt.

Cách làm ốc nấu thả:

Ôc làm sạch, khi sơ chế chú ý không để rách túi màng ốc. Nấm ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành bóc bỏ vỏ, đập giập, băm nhỏ. Lá chanh non rửa sạch, thái chỉ. Gừng cạo rửa sạch, thái vài lát mỏng, còn lại giã nát.
Trộn đều nấm, giò sống (bóp nhỏ), hành băm, mì chính, hạt tiêu, viên lại thành từng viên cho vào miếng ốc, nhồi vào túi màng ốc cho căng phồng.
Xương lợn rửa sạch, chặt miếng, cho vào ít nước đun kỹ lấy nước dùng. Khi nước sôi lăn tăn, hớt hết bọt cho nước dùng trong. Bỏ một ít gừng đã giã vào chảo nước dùng thơm. Chắt lọc kỹ lấy nước trong, nêm mì chính, mắm muối, vừa ăn, đun sôi lại, thả ốc vào. Khi ốc chín nổi lên, múc ra bát to rắc lá chanh thái chỉ, hạt tiêu.
Ăn nóng, kèm với gừng thái mỏng, ớt thái khoanh có thể vắt chanh hoặc không (tuỳ theo khẩu vị người ăn).
Yêu cầu thành phẩm:

Nước dùng trong, thơm ngọt, ốc vừa chín tới, ăn giòn, không dai, vị ngọt đậm.



Nguồn : Nhà hàng ẩm thực