Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN

Điểm đầu tiên trong danh sách mua sắm của tôi bất cứ khi nào tôi ở thung lũng Loire là một nồi rillettes. Luôn số nhiều trong tiếng Pháp, nó thường được tìm thấy tại quầy CHARCUTERIE, bên cạnh các Paté. Nhưng phải cẩn thận không để cam kết dịch vụ cưới hỏi trọn gói cuối cùng faux-pas.


"Không, không, nó không phải pate," bán thịt địa phương Emmanuel Ligneul nói, nghe thấy bị xúc phạm. "Đó là những phần tốt nhất của thịt lợn, vai và chân, cắt thành miếng nhỏ và nấu trong chất béo của họ trong một thùng lớn. Bạn không thể sử dụng nau tiec cuoi cắt giảm giá rẻ, và thịt không được băm nhỏ hoặc chế biến, chỉ cần kéo và ép. "




Rillettes, một món ăn trong vùng Loire trung tâm, là truyền thống được thực hiện trong một khu vực giữa Le Mans, thành phố nổi tiếng với chiếc xe đua 24 giờ của nó, và Tours, 90km về phía Nam. Nó được bán trong những thùng nhỏ hoặc trong lát theo trọng lượng, và công thức cơ bản là tổ chức tiệc cưới tại nhà đơn giản: thịt nấu chín từ từ lên đến 10 giờ cho đến khi chất xơ giúp làm mềm và tan vỡ. Nhưng có những biến thể của địa phương. Một số charcutiers thêm các loại thảo mộc như húng tây hoặc kinh giới, rượu vang địa phương hoặc cognac. Rillettes thực hiện đặt tiệc trong khu vực Tours đậm, thịt trong dải chứ không phải là thái hạt lựu, và chứa một ít chất béo hơn so với thực hiện xung quanh Le Mans.


Rillettes có các thông tin văn học, quá. Tiểu thuyết gia Honoré de Balzac đề cập đến họ vào năm 1835 cuốn tiểu thuyết của ông Le Lys dans la Vallée, một văn bản tập hợp trong tất cả các trường của Pháp.


Hôm nay, sản xuất rillettes là doanh nghiệp lớn. Trong năm 2013, các nhà sản xuất của Rillettes de Tours bảo đảm EU bảo vệ tình trạng chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm của họ. Các nhà sản xuất tiếp tục bắc đã cố gắng để có được sự bảo vệ giống cho tiec tat nien Rillettes du Mans 20 năm. Các trụ sở tại Paris Institut National d'Origine đồng ý trở lại trường hợp của họ ở Brussels một vài năm trước đây. Một câu trả lời đang háo hức chờ đợi.