04-14-2016, 04:24 AM
Món ăn của người miền núi những vùng như Tây Bắc, Đông Bắc, Tây nguyên… thường đậm vị, đậm mùi bởi gia vị, vật liệu thực phẩm, rau rừng, rau dại hay thậm chí là các vị thuốc bắc hài hòa mà thành. Cũng một phần vì điều kiện địa lý xa xăm cách thức trở, xa thị thành, xa chợ, nhà có gì thì dùng nấy, trong chiếc khó ló cái khôn, mà cái “khôn” ăn của người miền núi cho tới hiện tại lại được người đồng bằng nắc nỏm khen ngon.
Khen ngon nhưng học mãi chẳng thành. lau rieu cua bap bo Người muốn mở nhà hàng đặc sản miền miền núi là phải mời đầu bếp trứ danh ở miền ngược xuống để đứng bếp, vì loại chất của miền núi đậm đặc trong từng bí quyết pha trộn chế biến khó học được.
Khó do đó hi hữu, hiếm đâm ra người ta ăn 1 lần nhớ hoài, nhớ mãi, lâu lâu phải kiếm chỗ để ăn, đôi khi “ăn một bát cháo chạy ba quãng đồng” banh su kem ngon cũng phải chịu. Ở Sài Gòn hiện giờ đã mang những quán ngon bán đặc sản miền núi, có lúc ngay Q.10, Phú Nhuận, cũng sở hữu khi tận Bình Qưới… rải rác mỗi nơi bán 1 món, muốn ăn ngon thì phải tốn công dò mua.
Thắng cố ko cần “cố” vẫn đắt hàng
![[Image: %C4%91%E1%BA%B7c-s%E1%BA%A3n-T%C3%A2y-B%E1%BA%AFc.jpg]](http://gl.amthuc365.vn/uploads/i/Tin_Tuc/2015/2-11/%C4%91%E1%BA%B7c-s%E1%BA%A3n-T%C3%A2y-B%E1%BA%AFc.jpg)
Hình ảnh 1 hàng ngũ người cúi đầu xì xụp bên tô nước hàng xanh xanh nâu nâu loanh quanh một chảo gang bự và người bán hàng tiêu dùng vá lớn liên tục khuấy đảo, múc từng muỗng lớn đầy làm thịt, lòng vào tô cho khách là các gì mà những tay mê xê dịch, nhung quan lau mam ngon o sai gon “ham” ăn hay nhớ tới mỗi lúc nghĩ về những chợ phiên ở Sapa (Lào Cai), Hà Giang... ngoài cảnh đẹp của đồi núi, của hoa ban, hoa mận.
chậm triển khai là hình ảnh quen thuộc mỗi phiên chợ, người ta bày bếp, bày chảo nấu thắng cố - một kiểu phá lấu miền xuôi nhưng nấu tả pí lù đủ cả da, cả giết mổ và lòng của con ngựa hầm chung thảo quả, hoa hồi, quế, gừng để dậy mùi, thơm làm thịt.
Cũng nấu theo đúng công thức của người miền núi, nhưng món thắng cố ở quán Sơn Đẹp Trai (Nguyễn Cư Trinh, Q.1) được chế biến công phu hơn một tẹo, lòng của ngựa được rửa sạch, tẩy mùi, không có vị nhân nhẫn thum thủm như gốc miền núi (mà giang hồ đồn là sở hữu lẫn phân non của ngựa ở trong đó). Da ngựa cũng được khiến cho sạch, cạo sạch lông, tẩy mùi hôi trước lúc nấu.
Hơn nữa, để hợp mang khẩu vị của người Sài thành, món thắng cố được làm cho nhạt hơn, ko nồng đậm như khi ăn ở núi, bởi vào mùa đông, khí hậu ở vùng cao lạnh giá nên cần một tô thức ăn nóng đậm mùi, ăn vào ấm người, tăng sức đề kháng chống lại loại lạnh cắt da. Thắng cố tại ở Sài Gòn được đựng trong chảo gang, nấu liên tiếp trên bếp lửa để khiến nóng sốt sùng sục, ăn kèm có rau cải, với bắp, mì như lẩu nên thực khách tương đối chấp thuận vì ngon và no.
sốt dẻo gà sa lửa kèm cơm lam
![[Image: g%C3%A0-sa-l%E1%BB%ADa-k%C3%A8m-c%C6%A1m-lam.jpg]](http://gl.amthuc365.vn/uploads/i/Tin_Tuc/2015/2-11/g%C3%A0-sa-l%E1%BB%ADa-k%C3%A8m-c%C6%A1m-lam.jpg)
người nào đã từng đến Tây nguyên chắc cũng đã từng một lần nếm thử món gà sa lửa nướng ăn kèm sở hữu cơm lam. Đây là món gà nướng nguyên thủy, gà được cắm trên ống tre, nướng trên lửa than hồng nên chín vàng đều và thơm ngạt ngào. Ở Sài Gòn chỉ mang khu vực Làng Ẩm thực Văn hóa Tây Nguyên (1143 Bình Quới, Bình Thạnh) bán món này.
Theo bếp trưởng của nhà hàng này, món ăn giữ nguyên công thức đặc trưng của người đồng bào, ướp gà mang hơn chục dòng lá và rau rừng để cho dậy mùi khi nướng, lúc ăn giết gà vừa thơm, ngọt mà không ngán mỡ nhờ có vị của rau rừng át hết cái ngấy vốn sở hữu của làm thịt nướng.
Gà làm sạch, ướp gia vị cho thấm rồi kẹp trên các thanh tre, cắm loanh quanh đống lửa nướng trui tại chỗ, ăn con nào chỉ con Đó. Muốn ăn ngon, ăn đúng vị phải đợi khoảng 1 giờ cho gà chín đều, da vàng óng, lớp mỡ vàng tươm ướt sũng bóng bẩy.
Xé một miếng gà, ăn kèm một miếng cơm lam dẻo và giòn rụm, lúc nhai vị ngọt của giết, chút dai dai của xớ thịt quyện với chút dẻo dẻo thơm thơm mùi lúa nếp nướng, nghe âm thanh vui tai của lớp nếp cháy cạnh vàng giòn rôm rốp trong miệng… bạn như đang được thưởng thức bản giao hưởng của những vị ngon. Hương thơm phối hợp đồng điệu vừa khiêu khích vừa gợi thèm, ăn hoài ko ngán.
Ngoài món gà sa lửa tiêu dùng kèm cơm lam, tại đây còn bán phổ thông món đặc sản Tây nguyên như rau rừng chấm mắm cua, bò nướng đá Tây nguyên….
Giá một phần gà ở Làng Ẩm thực Văn hóa Tây Nguyên: 299 nghìn đồng.
Độc đáo tô phở khô Gia Lai
![[Image: ph%E1%BB%9F-kh%C3%B4-Gia-Lai.jpg]](http://gl.amthuc365.vn/uploads/i/Tin_Tuc/2015/2-11/ph%E1%BB%9F-kh%C3%B4-Gia-Lai.jpg)
tới Gia Lai ngắm sông Sê San, thác Yaly, nghe Còn chút gì để nhớ của Phạm Duy… và thưởng thức một tô phở khô bên tô nước dùng trong veo thơm dịu nhẹ nhàng ko vướng chút mỡ dầu khiến cho ai cũng nhớ.
Khen ngon nhưng học mãi chẳng thành. lau rieu cua bap bo Người muốn mở nhà hàng đặc sản miền miền núi là phải mời đầu bếp trứ danh ở miền ngược xuống để đứng bếp, vì loại chất của miền núi đậm đặc trong từng bí quyết pha trộn chế biến khó học được.
Khó do đó hi hữu, hiếm đâm ra người ta ăn 1 lần nhớ hoài, nhớ mãi, lâu lâu phải kiếm chỗ để ăn, đôi khi “ăn một bát cháo chạy ba quãng đồng” banh su kem ngon cũng phải chịu. Ở Sài Gòn hiện giờ đã mang những quán ngon bán đặc sản miền núi, có lúc ngay Q.10, Phú Nhuận, cũng sở hữu khi tận Bình Qưới… rải rác mỗi nơi bán 1 món, muốn ăn ngon thì phải tốn công dò mua.
Thắng cố ko cần “cố” vẫn đắt hàng
Hình ảnh 1 hàng ngũ người cúi đầu xì xụp bên tô nước hàng xanh xanh nâu nâu loanh quanh một chảo gang bự và người bán hàng tiêu dùng vá lớn liên tục khuấy đảo, múc từng muỗng lớn đầy làm thịt, lòng vào tô cho khách là các gì mà những tay mê xê dịch, nhung quan lau mam ngon o sai gon “ham” ăn hay nhớ tới mỗi lúc nghĩ về những chợ phiên ở Sapa (Lào Cai), Hà Giang... ngoài cảnh đẹp của đồi núi, của hoa ban, hoa mận.
chậm triển khai là hình ảnh quen thuộc mỗi phiên chợ, người ta bày bếp, bày chảo nấu thắng cố - một kiểu phá lấu miền xuôi nhưng nấu tả pí lù đủ cả da, cả giết mổ và lòng của con ngựa hầm chung thảo quả, hoa hồi, quế, gừng để dậy mùi, thơm làm thịt.
Cũng nấu theo đúng công thức của người miền núi, nhưng món thắng cố ở quán Sơn Đẹp Trai (Nguyễn Cư Trinh, Q.1) được chế biến công phu hơn một tẹo, lòng của ngựa được rửa sạch, tẩy mùi, không có vị nhân nhẫn thum thủm như gốc miền núi (mà giang hồ đồn là sở hữu lẫn phân non của ngựa ở trong đó). Da ngựa cũng được khiến cho sạch, cạo sạch lông, tẩy mùi hôi trước lúc nấu.
Hơn nữa, để hợp mang khẩu vị của người Sài thành, món thắng cố được làm cho nhạt hơn, ko nồng đậm như khi ăn ở núi, bởi vào mùa đông, khí hậu ở vùng cao lạnh giá nên cần một tô thức ăn nóng đậm mùi, ăn vào ấm người, tăng sức đề kháng chống lại loại lạnh cắt da. Thắng cố tại ở Sài Gòn được đựng trong chảo gang, nấu liên tiếp trên bếp lửa để khiến nóng sốt sùng sục, ăn kèm có rau cải, với bắp, mì như lẩu nên thực khách tương đối chấp thuận vì ngon và no.
sốt dẻo gà sa lửa kèm cơm lam
người nào đã từng đến Tây nguyên chắc cũng đã từng một lần nếm thử món gà sa lửa nướng ăn kèm sở hữu cơm lam. Đây là món gà nướng nguyên thủy, gà được cắm trên ống tre, nướng trên lửa than hồng nên chín vàng đều và thơm ngạt ngào. Ở Sài Gòn chỉ mang khu vực Làng Ẩm thực Văn hóa Tây Nguyên (1143 Bình Quới, Bình Thạnh) bán món này.
Theo bếp trưởng của nhà hàng này, món ăn giữ nguyên công thức đặc trưng của người đồng bào, ướp gà mang hơn chục dòng lá và rau rừng để cho dậy mùi khi nướng, lúc ăn giết gà vừa thơm, ngọt mà không ngán mỡ nhờ có vị của rau rừng át hết cái ngấy vốn sở hữu của làm thịt nướng.
Gà làm sạch, ướp gia vị cho thấm rồi kẹp trên các thanh tre, cắm loanh quanh đống lửa nướng trui tại chỗ, ăn con nào chỉ con Đó. Muốn ăn ngon, ăn đúng vị phải đợi khoảng 1 giờ cho gà chín đều, da vàng óng, lớp mỡ vàng tươm ướt sũng bóng bẩy.
Xé một miếng gà, ăn kèm một miếng cơm lam dẻo và giòn rụm, lúc nhai vị ngọt của giết, chút dai dai của xớ thịt quyện với chút dẻo dẻo thơm thơm mùi lúa nếp nướng, nghe âm thanh vui tai của lớp nếp cháy cạnh vàng giòn rôm rốp trong miệng… bạn như đang được thưởng thức bản giao hưởng của những vị ngon. Hương thơm phối hợp đồng điệu vừa khiêu khích vừa gợi thèm, ăn hoài ko ngán.
Ngoài món gà sa lửa tiêu dùng kèm cơm lam, tại đây còn bán phổ thông món đặc sản Tây nguyên như rau rừng chấm mắm cua, bò nướng đá Tây nguyên….
Giá một phần gà ở Làng Ẩm thực Văn hóa Tây Nguyên: 299 nghìn đồng.
Độc đáo tô phở khô Gia Lai
tới Gia Lai ngắm sông Sê San, thác Yaly, nghe Còn chút gì để nhớ của Phạm Duy… và thưởng thức một tô phở khô bên tô nước dùng trong veo thơm dịu nhẹ nhàng ko vướng chút mỡ dầu khiến cho ai cũng nhớ.