Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN

8 quy tắc phục vụ rượu vang trong nhà hàng

1. Nguyên tắc cơ bản:

• Nhiệt độ uống tiêu chuẩn của vang trắng và vang hồng là từ 8-12 độ C. Chính vì thế vang trắng và vang hồng bao giờ cũng phải ngâm lạnh rồi mới phục vụ, sau khi rót lại ngâm trở lại vào xô đá.
  
• Nhiệt độ uống tiêu chuẩn của vang đỏ là từ 16-18 độ C. Với thời tiết mùa hè Việt Nam, vang đỏ chỉ cần ngâm lạnh khoảng 5-10 phút trước khi phục vụ. Mùa đông có thể phục vụ vang đỏ trực tiếp mà không cần ngâm lạnh.
  
• Không nên ngâm vang đỏ quá lạnh vì sẽ làm hỏng mùi hương của rượu.
  
• Không bao giờ phục vụ vang đỏ với các món salad trộn dầu dấm
  
• Riêng rượu đỏ nên mở trước khi uống từ 15-30 phút để các men dại thoát hết ra ngoài và rượu được tiếp xúc với không khí. Phản ứng hóa học giữa ôxy và rượu đỏ sẽ giúp mùi vị của rượu phát triển tốt hơn, đậm hơn, nhất là vị
  

chát.



Cách phục vụ là nhân tố quan trọng cuối cùng quyết định cảm nhận của người uống về một chai rượu vang. Phục vụ rượu vang không đúng cách có thể làm giảm sút chất lượng của một chai rượu vang, và nguy hiểm hơn, thậm chí làm hỏng cả một bữa tiệc.

2. Cách sắp xếp ly
Có nhiều cách sắp xếp ly nhưng bao giờ cũng phải theo tiêu chí dễ phục vụ, dễ thu dọn. Quy luật thông thường là ly uống vang đỏ bao giờ cũng được đặt bên trái ly uống vang trắng. Nếu cả buổi tiệc chỉ dùng một loại vang thì ly rượu vang đặt bên phải ly uống nước. Không nên xếp quá 4 loại ly trên một bàn trừ một số trường hợp đặc biệt



3. Chuẩn bị dụng cụ

• Đồ khui rượu
  
• Xô ngâm rượu có chứa 2/3 đá cục và 1/3 nước lạnh dùng cho Vang trắng hoặc Vang sủi
  
• Khăn phục vụ
  
• Đĩa nhỏ
  
• Ly thích hợp
  
• Kiểm tra nhiệt độ rượu trước khi phục vụ
  

4. Giới thiệu rượu cho khách

• Khi mang một chai rượu ra giới thiệu với khách, nhân viên luôn phải xoay tem chính của chai rượu về phía khách để cho khách xem
  
• Giới thiệu về vùng sản xuất, nhà sản xuất, loại nho trồng rượu và năm sản xuất của chai rượu
  
• Giới thiệu
  

sơ qua về đặc điểm của chai rượu: mùi, vị, một vài điểm đặc biệt
Xin phép khách mở rượu

Lưu ý:

Trong trường hợp khách đã chọn uống một loại rượu nào đó mà không cần nhân viên giới thiệu, nhân viên phục vụ sẽ mang chai rượu đến, xoay nhãn rượu chính cho khách xem và mở ngay trước mặt khách
Luôn luôn phải mở rượu trước mặt khách và sau khi rót ra ly, đặt chai rượu tại vị trí khách có thể nhìn thấy

5. Mở nút chai

• Mở nút thiếc: cắt một vòng bằng dao và gỡ nhẹ
  
• Mở nút bần: sau khi mở nút đưa nút bần cho khách kiểm tra và để lại nút trên một đĩa con đặt trên bàn
  
• Lấy
  

khăn sạch lau kỹ cả phần bên trong và bên ngoài cổ chai rồi bắt đầu rót

6. Rót rượu

• Khi bắt đầu rót rượu, ly đầu tiên là rót cho người chủ bàn tiệc hoặc người gọi rượu. Trong trường hợp không biết ai là người chủ bàn tiệc, nhân viên phục vụ phải hỏi xem ai sẽ là người thử rượu.
  
• Rót một ít rượu ra ly và mời khách thử
  
• Sau khi khách thử và đồng ý, xin phép rót tiếp cho những người còn lại trong bàn tiệc theo thứ tự nữ trước, nam sau
  
• Mức rót rượu chuẩn: ½ ly nếu rượu đỏ? và 1/3 ly nếu là rượu trắng hoặc rượu hồng
  
• Khi rót rượu vào ly, miệng chai phải cách miệng ly. Không kê cổ chai lên miệng ly để rót
  
• Rót vang sủi tăm hoặc sâmpanh phải rót 2 lần: Rót lần thứ nhất chờ bọt tan rồi mới rót lần thứ hai.
  
• Bất cứ loại vang nào cũng không rót cho đến cạn chai mà phải chừa lại một ít để
  

đề phòng trong chai có cặn

7. Tiếp rượu

• Nếu khách uống gần hết rượu trong ly thì nhân viên phải tự động rót thêm chứ không chờ khách gọi mới rót. Chỉ được ngừng phục vụ khi tiếp rượu mà khách yêu cầu thôi. Rót cho một khách thì cũng nên rót cho các khách còn lại trừ trường hợp khách từ chối
  
• Nếu khách uống sắp cạn ly nhưng rất lâu thấy khách không uống tiếp nữa thì phải hỏi khách xem khách có muốn rót thêm rượu không.
  
• Nếu khách gọi tiếp một chai rượu khác cùng loại thì không phải thay ly
  
• Nếu khách gọi một chai loại khác thì phải thay toàn bộ ly trên bàn cho khách. Tuyệt đối không rót hai loại rượu vang vào cùng một ly vì sẽ làm lẫn mùi vị
  

của rượu.

8. Quy tắc thứ tự:

• Vang nhẹ phục vụ trước vang nặng
  
• Vang trắng phục vụ trước vang đỏ
  
• Vang chua phục vụ trước vang ngọt
  
• Vang thường trước vang ngon
  
• Các loại Sâmpanh (vang sủi tăm) bao giờ cũng phục vụ vào đầu bữa tiệc
  
• Vang ngọt bao giờ cũng phục vụ vào cuối bữa tiệc
  
• Không
  

bao giờ phục vụ vào đầu bữa ăn các loại rượu vang có độ cồn cao


Nguồn: http://sukiennhahang.blogspot.com/2013/0...g-nha.html

Nguồn: Wine99.com.vn

cái này cho bạn nào thích đi làm nhà hàng!

Hình ảnh đẹp của "thị trấn rượu vang" cổ kính của nước Pháp

Cùng ngắm thủ phủ rượu vang pháp những hình ảnh đẹp cổ kính và sắc màu của thị trấn Colmar là thị trấn lớn thứ ba vùng đông bắc nước Pháp với những khu phố cổ và cảnh hai bên bờ sông đẹp cổ kính. Colmar được ví như là “Thủ phủ của vùng Alsace Wine” bởi nơi đây có con đường rượu vang nổi tiếng nhất vùng Alsatian.



































NGuồn: http://sukiennhahang.blogspot.com/2013/0...ng-co.html

Wine99.com.vn (Sưu tầm)

Thực đơn 'Inspire the summer' cùng vang Chile

Khởi động chuyến phiêu lưu mùa hè bằng một chai vang Casa Lapostolle kết hợp với thực đơn “Inspire the summer” tại nhà hàng Ashima. Ly vang trắng đậm đà thường được lên men từ những quả nho chín mọng theo đúng yêu cầu và tiêu chuẩn Casa Lapostolle.



Để thưởng thức một món ngon cùng với rượu vang thì bạn phải chọn rượu vang cho hợp đồ ăn của mình nó cũng giống như tìm ý trung nhân. Hai bên cần có những tính chất tương đồng để bổ sung cho nhau hoặc những nét tương phản nhưng không quá trội để bổ trợ cho nhau.

1. Khai vị với cocktail cá hồi cùng vang Chile

Tiếp đến, món tôm hùm Canada có vị ngon của sốt nấm đặc biệt, thịt cua tươi mềm và nhẹ. Món ốc tỏi xào nấm với thịt ốc giòn và ngọt, nấm tiên và nấm vị cua cùng “song tấu” một giai điệu mềm mại và dịu dàng. Món cá đen nướng sốt Teriyaki với lớp vỏ bên ngoài màu nâu rám cháy xém, nhưng che giấu bên trong lớp thịt trắng ngọt ngào. Nấm trâm vàng, nấm vị cua, nấm mỡ đã muối, salad rong biển tươi… là những nguyên liệu cùng cộng hưởng với vị chua nhẹ thanh thoát của chanh xanh…

2. Ốc tỏi xào nấm cùng vang Chile

Cùng với đó, ly rượu vang thoảng nhẹ, hương thơm phảng phất, vị hơi chua và ít chát tương hợp với món ăn một cách kỳ diệu. Bất kể thực khách có phải là tín đồ của rượu vang hay không, những chai vang dòng Casa Lapostolle (loại rượu vang Chile sử dụng chuyên môn của Pháp và thổ nhưỡng của của Chile).



Càng không thể phủ nhận nếu dùng đúng liều lượng rượu vang còn có tác dụng phòng chống nhiều chứng bệnh như: giảm nguy cơ bệnh tim mạch; giúp tiêu hoá thức ăn tốt hơn; giúp tăng huyết áp cho người có huyết áp thấp; giảm nguy cơ tai biến mạch máu não; ngăn ngừa cảm cúm... Còn đối với phụ nữ, rượu vang là thức uống được lên men thuần tuý có tác dụng làm đẹp dưỡng da. Rượu nho nhờ việc thúc đẩy quá trình trao đổi chất, làm mất đi các gốc acid tự do làm da của phụ nữ mềm mại, đầy sức sống..


Tags: http://sukiennhahang.blogspot.com/2013/0...chile.html

Wine99.com.vn (Sưu tầm)

Những kiến thức bổ ích

Hầm rượu vang dưới lòng đất lớn nhất thế giới

Bạn hãy cùng chúng tôi xem lại một số hình ảnh đẹp của hầm rượu vang dưới lòng đất lớn nhất thế giới này, hầm rượu này rất hạn chế khách du lịch rượu vang đi một mình. Họ thường chỉ tiếp các đoàn khách đi với nhau, nên nếu bạn muốn ghé thăm nơi này, tốt nhất là họp nhóm với một số người khác. Khi đi thăm quan xưởng rượu, không nên đi bộ, thay vào đó, bạn nên lái xe. Nếu không có xe, có thể thuê taxi để đi xem toàn bộ trong và ngoài hầm Milestii Mici.


Giấy chứng nhận về kỷ lục Guiness cho hầm rượu dưới lòng đất lớn nhất thế giới


Du khách tới thăm nơi đây

Milestii MICI là hầm rượu dưới lòng đất lớn nhất ở Moldova và thế giới với hơn 200 km đường hầm đá vôi, trong đó 55 km được sử dụng để lưu trữ rượu vang. Độ sâu đường hầm 'thay đổi 30-85 m dưới mặt đất.


Hầm rượu có một bộ sưu tập rượu vang khổng lồ với hơn 2 triệu chai - đây là bộ sưu tập rượu vang lớn nhất thế giới theo sách kỷ lục Guinness. Hơn 70% các loại rượu vang được lưu trữ ở đây có màu đỏ, 20% là rượu vang có màu trắng và khoảng 10% là các loại rượu vang tráng miệng. Bộ sưu tập vá loại rượu vang của Milestii MICI với loại rượu vang có niên đại từ năm 1969, là niềm tự hào của hầm. Các mặt hàng có giá trị nhất của bộ sưu tập này đã được sản xuất năm 1973-74, chúng được xuất khẩu dành riêng cho Nhật Bản. Các loại rượu vang được lưu trữ ở đây được làm từ nho thu hoạch trong những năm khác nhau, bắt đầu từ năm 1969. Các loại rượu vang được sản xuất phù hợp với truyền thống Moldova cũ. Ngày nay, các nhà máy rượu sản xuất các loại rượu vang theo tiêu chuẩn hiện đại.


Các đường hầm trước đây được tạo do đào các khối đá vôi để xây dựng Chisinau. Nó đã được chuyển đổi thành một hầm rượu dưới lòng đất vào năm 1969. Đá vôi tự nhiên giúp duy trì một nhiệt độ ổn định 12-14 C (54-57 F), độ ẩm 97-98%, tạo điều kiện tối ưu để lưu trữ rượu vang. Hầu hết các loại rượu được lưu trữ trong các thùng gỗ sồi lớn - chủ yếu là gỗ sồi Crimean hoặc Krasnodar. Các đường hầm được đặt tên theo các loại rượu vang được lư giữ, bảo quản ở đó.



Hành lang nếm thử được trang trí sang trọng, nổi bật bởi nước, đá, gỗ và các vật liệu khác. Các bức tường được trang trí bằng vỏ sò biện, chúng được khéo léo chiếu sáng tạo nên khung cảnh huyền ảo. Hầm cũng có ao khảm với cá vàng, tác phẩm điêu khắc đẹp.

Tags: http://sukiennhahang.blogspot.com/2013/0...-gioi.html

Wine99.com.vn (TH)

Mỗi ngày mà đc làm 1 ly rượu vang ngon thì còn gì bằng! Rất tốt cho sức khỏe!

Nuốt nước bọt cái ực. Bởi mình thích vang với thịt bò nướng. NGon thật. Thêm những ánh nến lung linh cùng tiếng đàn dương cầm du dương thì còn gì tuyệt bằng.

Cách chế biến món thịt thỏ hầm rượu vang đỏ ngon

Món cổ điển và rất ngon này là thỏ hầm rượu vang đỏ với ít củ cà rốt, nấm, khoai tây. Nghe có vẻ đơn giản nhưng không kém công phu, đòi hỏi thời gian và sự khéo léo. Bạn hãy cùng tham khảo cách chế biến món ngon này dưới đây nhé với các bước thực hiện rất đơn giản là bạn đã có thể thưởng thức món thịt thỏ hầm rượu vang đỏ cực ngon này rùi.



Nguyên liệu:
Thịt thỏ: 700g
Cà chua: 200g
Khoai tây: 300g
Rượu vang đỏ: 100ml
Hành khô, hành hoa, giấm, đường, gia vị, mì chính, hạt tiêu

Cách làm:

- Thịt thỏ làm sạch. Sau khi rửa thịt thỏ với nước, rửa thêm một lần nữa với rượu trắng sẽ giúp khử mùi hôi của thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Ướp thịt với giấm, để khoảng 15 phút. Sau đó thêm muối, đường, mì chính, hạt tiêu ướp thêm 15 phút nữa.



- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh dày 0,5 cm. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái miếng. Hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.
- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ khoai tây vào rán vàng, sau đó vớt ra đĩa.
- Bỏ hành củ vào phi thơm, cho thịt vào xào săn, trút cà chua vào xào cùng, đậy vung om 15 phút.



- Cà chua chín kĩ thì nêm gia vị, đảo đều rồi chế rượu vang và nước vào ngập thịt. Đổ khoai tây vào. Hầm trong 30 phút.
- Cuối cùng nêm mì chính, gia vị vừa ăn, rắc hành hoa vào đảo qua và bắc ra. Trình bày ra bát to, rắc hạt tiêu lên trên



Sau khi bạn đã thấy thịt thỏ chín nhừ, róc xương, khoai chín mềm và nước hơi sánh màu hồng. Món ăn dậy mùi thơm của rượu vang cùng với mùi thơm đặc trưng của thịt thỏ. Thịt thỏ thơm thanh thoát, mềm nhưng không nhão. Thịt có vị ngọt bùi lẫn chút dư vị chua nhẹ của rượu vang lúc đó là món thịt thỏ hầm rượu vang đã đạt yêu cầu và bạn có thể ăn nó rùi nhé.

Chú ý: Nếu muốn thành phầm có màu đẹp, bạn có thể cho thêm cà rốt thái miếng vào bước cho khoai tây vào nồi thịt.

Tags: http://sukiennhahang.blogspot.com/2013/0...-ruou.html

Nguồn: Wine99.com.vn

Sao Chelsea tưng bừng mở tiệc tại nhà hàng châu Á

Các cầu thủ Chelsea đây là những cầu thủ trẻ của đội bóng thành London cùng nhau tưng bừng mở tiệc tại nhà hàng châu á và cùng thưởng thức một bữa tối ấm cúng trước khi lên đường du đấu trước mùa giải mới.



Từ trái qua phải: Ryan Bertrand, Marco van Ginkel, Romeo Lukaku, Andre Schurrle, Tomas Kalas và một người bạn.

Trong ảnh có Ryan Bertrand (23 tuổi), Tomas Kalas (20) cùng hai hợp đồng mới Andre Schurrle (22) và Marco van Ginkel (20). Ngoài ra còn có tiền đạo mới trở về sau khi được cho mượn, Romeo Lukaku (20).

Hai bản hợp đồng mới của Chelsea là Andre Schurrle và Marco van Ginkel đã cho thấy sự hòa nhập nhanh chóng vào tập thể. Trong một bức ảnh được hậu vệ Ryan Bertrand đăng tải trên mạng xã hội cho thấy dàn sao trẻ của Chelsea vui vẻ ăn tối với nhau tại một nhà hàng châu Á.

Năm cầu thủ trên đều là những tài năng hứa hẹn trong nhiệm kỳ thứ hai của Mourinho tại Chelsea. Bertrand được xem như người kế thừa xứng đáng vị trí hậu vệ cánh trái của Ashley Cole. Cầu thủ người Anh từng có vinh dự đá chính ở trận chung kết Champions League 2012 giữa Chelsea và Bayern.

Trong khi đó, Lukaku được mệnh danh là "Drogba đệ nhị" bởi lối chơi dũng mãnh nhưng không kém phần hiệu quả. Mùa giải vừa qua, Lukaku ghi tới 17 bàn tại Premier League cho West Brom, nổi bật nhất là cú hat-trick vào lưới MU ở vòng đấu cuối cùng.

Hai tân binh Andre Schurrle và Marco van Ginkel cũng không hề kém cạnh. Schurrle là trụ cột tại Bayer Leverkusen suốt hai mùa giải qua và được nhiều đội bóng lớn săn đón, tuy nhiên chân sút người Đức quyết định tới Chelsea với giá 21 triệu euro. Tiền vệ Van Ginkel, người được bầu chọn là cầu thủ trẻ xuất sắc nhất giải vô địch Hà Lan mùa trước cũng tốn của Chelsea hơn 10 triệu euro.

Hậu vệ phải Tomas Kalas dù kém tiếng tăm hơn các đồng đội nhưng tài năng người CH Czech có tương lai rất sáng sủa khi vị trí của anh là nơi Chelsea đặc biệt quan tâm.

Tags: http://sukiennhahang.blogspot.com/2013/0...i-nha.html

Theo: Wine99.com.vn