Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN

Để làm ra những sợi bún ngon mà không có bất kỳ hóa chất nào, người làm bún có lương tâm phải chịu thiệt thòi về công sức và thời gian, ròng rã đến 6 ngày mới ra được mẻ bún.

Xuất thân từ gia đình có nghề làm bún lâu đời ở huyện Ứng Hòa, Hà Tây (cũ), chị Nguyễn Thị Bính kiên trì xây dựng thương hiệu bún riêng của gia đình bằng cách tiếp thị sản phẩm bún sạch đến từng đầu mối bán hàng.

“Bún ngon là bún phải có mùi bún đặc trưng, không trắng trong mà phải có màu trắng ngà của gạo, không bị bở mà dai tự nhiên, sợi bún khô bong, tơi, không rã nát trong nước, không có vị chua, mặn, không pha bột năng, bột lọc hay chất tẩy”, chị Bính nêu cách nhận biết bún sạch.

Bí quyết sản xuất bún ngon và sạch còn nằm ở khâu chọn gạo. Đó phải là loại gạo thuần chủng, không cũ quá mà cũng không mới quá. Quy trình sản xuất bún chỉ cần chểnh mảng ở một khâu là hỏng nguyên cả một mẻ bún lớn.

Chị tâm sự: "Tôi thuộc hậu duệ thứ 5 theo nghiệp làm bún rồi. Thời trước, các cụ không lập được công ty vì nhà nghèo, không đủ vốn liếng. Thủ Đức là nơi đầu tiên ba tôi vào lập nghiệp và truyền dạy nghề làm bún".

Từng tốt nghiệp ngành điện công nghiệp, chị Bính đã cùng các thợ cơ khí thiết kế dàn máy sản xuất bún thủ công nhằm nâng cao năng suất, hạ giá sản phẩm. Bên cạnh đó, để gầy dựng lòng tin với người tiêu dùng, chị đã cho in chi tiết các thông tin về cơ sở sản xuất trên nhãn mác bao bì. Với cách làm này thương hiệu bún sạch của chị đã tăng doanh số đáng kể.

Dưới đây là những hình ảnh cận cảnh quy trình làm bún sạch. Để làm ra sợi bún ngon mà không có bất kỳ hóa chất nào, người làm bún có lương tâm phải chịu thiệt thòi về công sức và thời gian, ròng rã đến 6 ngày trời mới ra được mẻ bún sạch.


Đổ gạo vào thùng để từ đó dẫn xuống dây chuyền vo gạo


Máy vo gạo


Thùng ngâm gạo trong 2 ngày


Gạo được rửa sạch sau khi ngâm


Gạo sau khi ngâm 2 ngày sẽ được nghiền thành bột và cho vào máy tách bột. Khi đó, nước bẩn từ bột sẽ chảy ra ngoài thành bọt thế này. Đây là bí quyết riêng của chị Bính để tạo độ dai và thơm cho bún mà không cần đến hóa chất.


Máy trộn bột sau khi bột được tách nước


Bột sau khi trộn sẽ theo dây chuyền dẫn vào máy ép sợi và máy luộc bún này


Bún được làm nguội bằng nước sạch và lạnh


Bún thành phẩm cuối cùng chạy vào rổ


Rổ bún đưa lên sàn có lỗ làm ráo và quạt từ trên xuống làm bay bớt hơi nước, công nhân sẽ dùng tay "bắt bún" để chia theo khối lượng


Bún sạch không trắng trong mà phải có màu trắng ngà của gạo, không bị bở mà dai tự nhiên, sợi bún khô bong, tơi, không rã nát trong nước, không có vị chua, mặn, không pha bột năng, bột lọc hay chất tẩy


Bún được đóng bao sạch sẽ trước khi tiêu thụ


Khâu bắt bún này không có máy móc nào có thể thay thế được, mà chỉ là bàn tay con người...


...để ra thành phẩm bún lá là loại bún đặc trưng của Hà Nội (thường thấy trong món bún đậu mắm tôm). Loại bún này khách hàng đặt trước thì xưởng mới sản xuất.


Thậm chí, bàn tay khéo léo còn tạo ra những lọn bún hình xoắn ốc này, thường ăn chung với món chả cá Lã Vọng

Bún sạch có thể tìm thấy tại:
Chợ Tôn Thất Đạm (Q.1), chợ Bến Thành (Q.1), chợ Bà Chiểu (Q. Bình Thạnh), chợ Gò Vấp, chợ Trần Chánh Chiếu (Q.5), chợ Rạch Ông (Q.8), chợ Thanh Đa, chợ Bình Triệu, chợ An Đông, chuỗi cửa hàng Vissan, chuỗi siêu thị Vinatex, chuỗi siêu thị Maximart....

Giang Vũ

Nguồn: Ẩm thực