08-27-2014, 04:44 AM
Nhân bánh trung thu mịn, không thấy gợn, mềm dẻo và không bị khô. Nhiều chị em làm đến 3 -4 lần nhân mới thành công. Cùng Xinh Xinh vào bếp nhé!
Nhân bánh đậu xanh
![[Image: nhanbanhtrungthudauxanh.jpg]](http://images.xinhxinh.com.vn/2014/08/26/15/22/nhanbanhtrungthudauxanh.jpg)
Nguyên liệu: (làm 11 cái bánh nướng nhân đậu xanh cỡ 75gr)
- 200 gr đậu xanh đã xát sạch vỏ
- 100 gr đường trắng
- 80 gr dầu ăn
- 5 gr bột bánh dẻo
Thực hiện:
- Đậu xanh đãi sạch. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh nhiều gấp 2 – 3 lần lượng đậu. Cho thêm chút muối. Đặt lên bếp nấu ở lửa to.
- Đun nước sôi, nếu có bọt thì vớt sạch. Đến khi nước sôi mạnh thì hạ lửa xuống mức giữa nhỏ & vừa. Đun thêm khoảng 30 – 40 phút. Trong quá trình đun, cứ cách 5 – 7 phút quấy một lần để đậu không bị dính và cháy ở đáy nồi.
- Khi đậu đã chín mềm thì tắt bếp. Xay đậu thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.
- Các bạn có thể dùng thìa nghiền nát đậu, rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần cho thật mịn.
- Cho hỗn hợp đậu vừa xay vào nồi, để lửa vừa. Quấy liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi.
- Khi nước đã bay hơi bớt, và phần đậu sánh, sệt hơn, thì cho đường vào trộn đều. Tiếp theo, cho 1/3 dầu ăn thông thường và trộn đều. Sau đó đổ hỗn hợp ra chảo chống dính để sên nhân.
![[Image: banhnhandauxanh.jpg]](http://images.xinhxinh.com.vn/2014/08/26/15/22/banhnhandauxanh.jpg)
- Để lửa nhỏ và liên tục đảo để hơi nước bay hơi bớt. Đồng thời, cho dầu ăn để nhân được mềm dẻo. Khi sên, thay vì quấy, các bạn trộn, đảo và hất đậu từ dưới lên trên, giúp cho nhân dễ quyện thành khối hơn.
- Dầu ăn chia thành 4 phần và cho lần lượt vào chảo. Sau khi cho dầu ăn, nhân sẽ loãng hơn, cần quấy đều để dầu ăn được trộn đều vào trong nhân. Khi thấy dầu đã được nhân hút hết (không còn dầu loãng trong chảo) thì cho phần tiếp theo.
- Khi sên gần xong nhân, nếu thích có thêm mùi thơm, các bạn có thể cho ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi vào nhân.
- Nhân đậu sau khi nguội cần bọc kín để tránh bị khô. Nhân có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày.
Từ nhân đậu xanh, tùy theo khẩu vị và sở thích mà các bạn có thể biến tấu ra rất nhiều loại nhân với các vị khác nhau như nhân đậu xanh trà xanh, đậu xanh vừng, hay đậu xanh với các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí…
Nhân bánh trà xanh
![[Image: banhtrungthutraxanh.jpg]](http://images.xinhxinh.com.vn/2014/08/26/15/26/banhtrungthutraxanh.jpg)
Khi sên nhân đậu xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc gần hết dầu và nhân vẫn còn hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà theo tỉ lệ: Pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp. Công đoạn còn lại làm như khi làm nhân bánh trung thu đậu xanh.
Nhân bánh hạt sen
Nguyên liệu:
- 500 gr hạt sen tươi
- 300 gr đường
- 150 gr dầu ăn
- 50gr bột bánh dẻo
- 1-2 thìa nước tro tàu (tùy thích)
Thực hiện
- Hạt sen tươi ngâm nước có hòa nước tro tàu khoảng 15 phút. Nước tro tàu ở đây có tác dụng làm sen khi đun nhanh bở hơn. Do vậy có thể dùng hoặc không dùng nước tro tàu.
- Vớt hạt sen ra rổ, rửa sạch để ráo nước. Cho hạt sen vào nồi dày, đổ nước ngập sâm sấp hạt sen, đun đến khi hạt sen chín bở ra.
- Xay nhuyễn hạt sen bằng máy xay sinh tố thành hỗn hợp mịn, nhuyễn
- Cho 1 chút dầu ăn vào chảo chống dính, sau đó cho 1-2 thìa đường vào chảo, đun lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì vặn nhỏ lửa, cho hỗn hợp sen đã xay nhuyễn + đường vào sên.
- Liên tục đảo hỗn hợp đến khi hơi róc chảo thì từ từ cho từng thìa dầu ăn vào sên, chia thành nhiều lần
- Khi hỗn hợp đã sệt lại, róc chảo thì cho bột bánh dẻo vào, đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
![[Image: banhnhanhatsen.jpg]](http://images.xinhxinh.com.vn/2014/08/26/15/26/banhnhanhatsen.jpg)
- Đổ nhân ra bát tô to, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào vỏ bánh.
Với những ai thích ăn hương vị mới, bánh trung thu nhân các loại đậu, hạt sẽ là lựa chọn thích hợp cho trung thu năm nay. Chúc các bạn thành công!
Nhân bánh đậu xanh
Nguyên liệu: (làm 11 cái bánh nướng nhân đậu xanh cỡ 75gr)
- 200 gr đậu xanh đã xát sạch vỏ
- 100 gr đường trắng
- 80 gr dầu ăn
- 5 gr bột bánh dẻo
Thực hiện:
- Đậu xanh đãi sạch. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh nhiều gấp 2 – 3 lần lượng đậu. Cho thêm chút muối. Đặt lên bếp nấu ở lửa to.
- Đun nước sôi, nếu có bọt thì vớt sạch. Đến khi nước sôi mạnh thì hạ lửa xuống mức giữa nhỏ & vừa. Đun thêm khoảng 30 – 40 phút. Trong quá trình đun, cứ cách 5 – 7 phút quấy một lần để đậu không bị dính và cháy ở đáy nồi.
- Khi đậu đã chín mềm thì tắt bếp. Xay đậu thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.
- Các bạn có thể dùng thìa nghiền nát đậu, rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần cho thật mịn.
- Cho hỗn hợp đậu vừa xay vào nồi, để lửa vừa. Quấy liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi.
- Khi nước đã bay hơi bớt, và phần đậu sánh, sệt hơn, thì cho đường vào trộn đều. Tiếp theo, cho 1/3 dầu ăn thông thường và trộn đều. Sau đó đổ hỗn hợp ra chảo chống dính để sên nhân.
- Để lửa nhỏ và liên tục đảo để hơi nước bay hơi bớt. Đồng thời, cho dầu ăn để nhân được mềm dẻo. Khi sên, thay vì quấy, các bạn trộn, đảo và hất đậu từ dưới lên trên, giúp cho nhân dễ quyện thành khối hơn.
- Dầu ăn chia thành 4 phần và cho lần lượt vào chảo. Sau khi cho dầu ăn, nhân sẽ loãng hơn, cần quấy đều để dầu ăn được trộn đều vào trong nhân. Khi thấy dầu đã được nhân hút hết (không còn dầu loãng trong chảo) thì cho phần tiếp theo.
- Khi sên gần xong nhân, nếu thích có thêm mùi thơm, các bạn có thể cho ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi vào nhân.
- Nhân đậu sau khi nguội cần bọc kín để tránh bị khô. Nhân có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày.
Từ nhân đậu xanh, tùy theo khẩu vị và sở thích mà các bạn có thể biến tấu ra rất nhiều loại nhân với các vị khác nhau như nhân đậu xanh trà xanh, đậu xanh vừng, hay đậu xanh với các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí…
Nhân bánh trà xanh
Khi sên nhân đậu xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc gần hết dầu và nhân vẫn còn hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà theo tỉ lệ: Pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp. Công đoạn còn lại làm như khi làm nhân bánh trung thu đậu xanh.
Nhân bánh hạt sen
Nguyên liệu:
- 500 gr hạt sen tươi
- 300 gr đường
- 150 gr dầu ăn
- 50gr bột bánh dẻo
- 1-2 thìa nước tro tàu (tùy thích)
Thực hiện
- Hạt sen tươi ngâm nước có hòa nước tro tàu khoảng 15 phút. Nước tro tàu ở đây có tác dụng làm sen khi đun nhanh bở hơn. Do vậy có thể dùng hoặc không dùng nước tro tàu.
- Vớt hạt sen ra rổ, rửa sạch để ráo nước. Cho hạt sen vào nồi dày, đổ nước ngập sâm sấp hạt sen, đun đến khi hạt sen chín bở ra.
- Xay nhuyễn hạt sen bằng máy xay sinh tố thành hỗn hợp mịn, nhuyễn
- Cho 1 chút dầu ăn vào chảo chống dính, sau đó cho 1-2 thìa đường vào chảo, đun lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì vặn nhỏ lửa, cho hỗn hợp sen đã xay nhuyễn + đường vào sên.
- Liên tục đảo hỗn hợp đến khi hơi róc chảo thì từ từ cho từng thìa dầu ăn vào sên, chia thành nhiều lần
- Khi hỗn hợp đã sệt lại, róc chảo thì cho bột bánh dẻo vào, đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Đổ nhân ra bát tô to, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào vỏ bánh.
Với những ai thích ăn hương vị mới, bánh trung thu nhân các loại đậu, hạt sẽ là lựa chọn thích hợp cho trung thu năm nay. Chúc các bạn thành công!