Nguyên liệu:
ốc nhồi to: 1 kg
Khế chua: 300 g
Mỡ nước: 30 g
Bỗng rượu: 50 g
Thịt nạc vai: 100 g
Hành củ: 30 g
Hành hoa: 30 g
Nghệ: 20 g
Tỏi khô: 20 g
Tía tô: 20 g
Muôi, nước mắm, mì chính, hạt tiêu
Cách làm
ốc xào khế :
Ốc ngâm cho sạch đất, rửa sạch, chặt chôn, cậy miệng, lấy thịt ốc ra, bỏ phân, cắt bỏ miệng, ngâm vào nước sôi trong 15 phút, bóp muối, rửa sạch, để ráo.
Thịt vai rửa sạch, ướp nước mắm, hành băm nhỏ, hạt tiêu, mì chính, viên thành viên nhỏ và nhồi vào túi của ốc.
Mẻ nghiền nhỏ (nếu là giấm bỗng cũng vậy), lọc lấy nước.
Nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước.
Hành tỏi khô băm nhỏ.
Đem ốc tầm ướt với mẻ, nước mắm, nghệ, hạt tiêu để ngấm.
Hành hoa, lá gừng, tía tô rửa sạch thái nhỏ.
Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào săn (chú ý thật to lửa), tiếp tục cho khế vào đảo đều, nêm nước mắm, mì chính vừa ăn, lấy ra ngoài, lắc hành hoa, lá gừng, tía tô, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu. Ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Ôc trắng, đen, xen lẫn màu xanh vàng của khế và rau thơm. Nổi mùi của lá gừng, tía tô. Vị ngon, ngọt đậm của thịt, ốc, hơi chua. Ráo nước, ốc ăn giòn không dai.