Bánh đa cua
sunlight878 > 04-16-2013, 08:48 AM
* Nguyên liệu:
- Cua đồng: 300g
- Giò sống: 100g
- Bánh đa cua đỏ (mua tại quầy thực phẩm Hà Nội): 50g
- Một ít rau muống, cần nước, mộc nhĩ.
- Muối, tiêu, hạt nêm, tỏi, mắm tôm …
* Cách làm:
- Cua đồng rửa sạch với nước muối, tách mai và gạch ra để riêng. Phần thân cua xay nhuyễn rồi lọc qua 3 lần nước, bỏ cái.
- Trộn giò sống và mộc nhĩ cùng muối tiêu rồi nhét vào mai cua.
- Bánh đa ngâm nở mềm, vớt để ráo rồi xếp vào tô. Rau muống và cần nhặt rửa sạch, trụng chín.
- Cho phần nước cua đã lọc lên đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay để phần riêu cua nổi lên trên thành tảng (nếu không khuấy riêu cua sẽ vỡ vụn). Cho vào 1/3 thìa súp mắm tôm và ½ thìa cà phê muối. Nêm vừa ăn rồi trút mai cua vào cho sôi lại.
- Gạch cua phi thơm với tỏi băm rồi trút lên mặt nồi riêu cua cho có màu đỏ. Chan vào tô bánh đa, thêm rau đã trụng.
Bài: Du Miên
Ảnh: Đào Ngọc Thạch