Bánh... tép riu: Chỉ nhà quê mới sở hữu
DungHAVA > 09-06-2016, 01:44 AM
Khác với chú tôm hồ kềnh càng , con tép ở quê bé xíu, nhưng được sống trong môi trường trùng hợp nên khi chín thường sở hữu màu đỏ au và rất đậm vị. Mỗi bận xúc được mẻ tép riu ấy , mấy anh em tôi lại được bà khiến cho món bánh... tép riu, ăn thật đã.
bấy lâu, món bánh tôm Hồ Tây đã được biết đến như một thứ đặc sản Hà Nội. thế mà món bánh tôm quê lại sở hữu một vị ngon khác bởi chính sự mộc mạc, dân dã của nó.
Khác mang chú tôm hồ to kềnh , con tép ở quê bé xíu nhưng được sống trong môi trường đột nhiên nên lúc chín thường sở hữu màu đỏ au và rất đậm vị. Mỗi bận xúc được mẻ tép riu Đó, mấy anh em tôi lại được bà làm cho món bánh ăn thật đã. Ngoài tôm ra còn với khoai lang, bột mì; tỏi, ớt, các con phố, chanh khiến cho nước chấm.
có đa dạng cách thức để làm cho món bánh này. giả dụ là những chú tôm trà to thường được trộn mang bột rồi múc ra thả vào chảo mỡ như loại tôm tẩm bột. Nhưng riêng với những chú tép riu bé nhỏ này lại cần 1 phương pháp chế biến khác. Bột mì được nhào trộn vừa độ, nếu bột đặc quá khi rán ánh sẽ không nở, ví như pha nhiều nước, bột loãng cũng sẽ ko đóng bánh. Khoai lang (có thể thay thế bằng khoai tây) nạo thành từng sợi nhỏ, dài. nếu như tiêu dùng dao thái, sợi khoai sẽ lớn và thô làm cho miếng bánh ko chắc, ảnh hưởng đến vị ngon của món ăn này.
Đợi khi mỡ trong chảo vừa nóng già, bà tôi mới tiêu dùng muôi thả từng lớp bột vào chảo, rồi dàn phẳng thành lớp bánh để bột nhanh chín. nếu múc lượng bột quá rộng rãi , bánh sẽ dày, lâu chín và không ngon, trái lại, ít bột quá, miếng bánh sẽ mỏng, tôm và khoai sẽ bị cháy khét, mất ngon.
Đợi lúc miếng bánh đã kết mảng nhưng chưa kịp chín, những chú tép nhỏ bé mới được rắc lên mặt bánh. giả dụ rắc quá nhiều tép bánh cũng sẽ mất vị ngon. khiến cho như thế, tép vừa chín đến , mềm ngọt mà ko bị cháy bởi mỡ nóng . Bánh chỉ cần chiên vừa độ để khi bánh đượt vớt ra vừa mềm, vừa ngọt, giữ được vị của các thành phần. Sau khi bánh được vớt ra, đặt lên khay cho ráo, rồi đem cắt nhỏ thành từng miếng chừng 2 ngón tay để tiện khi ăn.
lúc ăn, mang thể tiêu dùng các cây rau cải canh (có thể thêm cả rau diếp) đã được rửa sạch, cuộn miếng bánh thái nhỏ để chấm mang nước chấm. Nước chấm bánh tép riu được pha trong khoảng chanh, tuyến đường , ớt, tỏi… nhưng phải được pha đúng phương pháp . Cũng như nước chấm để ăn bún chả, bánh cuốn hay các chiếc thức ăn khác, tỏi phải được băm nhỏ, ngâm qua dấm để hết vị hăng, ớt và nước cốt chanh được bỏ hạt rồi pha cùng mang nước đun sôi để nguội. mang thể thêm vào ngừng thi côngĐây những lát đu đủ đã thái mỏng, ngâm kĩ tạo ra bát nước chấm với vị chua, ngọt pha loãng dùng để chấm thật thú vị.
Đây là món ăn không cầu kì, lại vừa mồm , ko ngán, giúp ta có thể ăn kèm sở hữu phổ quát loại rau sống với tác dụng rất khả quan cho cơ thể . Thưởng thức món bánh giữa những ngày hè này không thể nào quên hương vị đồng quê dân dã Đó từ bàn tay khéo léo của bà.