Bánh trung thu nướng nhân dừa
iliketulip0803 > 08-15-2011, 10:34 AM
Nguyên liệu
Tên nguyên liệu Số lượng
Cho ra 965gram nhân
Dừa nạo trắng 600gram
Đường cát 300gram
Hạt dưa 75gram
Mè trắng 75gram
Bột bánh dẻo 75gram
Phần vỏ: cho ra hơn 1kg vỏ bánh
Bột mì số 8 500gram
Nước đường 350gram
Dầu ăn 100gram
Lòng đỏ trứng gà 3lòng đỏ
hoặc bơ đậu phộng hoặc 3 mcf
Nước tro tàu 2mcf
Baking soda 1/3mcf
Phần quét mặt bánh:
Lòng đỏ trứng gà 2Đơn vị
Nước 10ml
Chế biến
1
Làm vỏ:
Bột mì, bột soda rây vào thau. Khuấy đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng/bơ đậu phộng, nước tro tàu với nhau.
Cho vào thau bột, nhồi đều, không nhồi lâu. Đến khi thành khối bột mịn là được. Rắc ít bột áo lên mặt khối bột, để nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng.
2
Hạt dưa rang chín. Hạt mè rang vàng. Trộn chung với nhau. Dừa trộn với đường để để cho ngấm 30 phút.
3 Cho dừa lên bếp sên lửa trung bình, xào đảo liên tục để dừa không khét. Đến khi dừa trở trong, hơi rít đũa là được, tắt bếp.
4
Nhắc xuống cho bột bánh dẻo vào từ từ, đảo đều cho quyện đều. Sau đó cho tiếp hạt dưa và mè vào trộn đều. 5
Vo viên theo kích cỡ khuôn, nếu có trứng muối thì ấn dẹp cho trứng vào rồi vo lại. +Nhân (bao gồm lòng đỏ trứng) có khối lượng gấp đôi khối lượng vỏ. Ví dụ: Bánh nặng 250 gr thì nhân nặng 170gram và vỏ là 80 gram.
6
Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau. Bật lò trước 10 phút - 180oC
Khay nướng phết bơ phủ bột áo hoặc lót giấy nến, cho bánh vào khay, bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân và mang nướng 2 lửa - ngăn dưới – khoảng 10 phút. Nướng đến khi bánh trở đục
7
Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh, các khẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi ko quết lại nếu ko chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.
8 Mang nướng lần 2, lửa trên - ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm là được. Khoảng 10 phút Bánh nướng xong để hai đến ba ngày sau sẽ xuống mau đẹp hơn.
Theo bepgiadinh.com