Cá lóc kho tộ
hlbloc > 10-22-2015, 04:00 AM
Nguyên liệu và dụng cụ :
1 con cá lóc khoảng 1kg ( cắt đầu và đuôi để nấu canh chua). Nếu mua được cá lóc đồng thì sẽ càng ngon và ít tanh.
1 tô đá hoặc nồi đất nhỏ
1 trái dừa xiêm
100g mỡ thịt
Gia vị : tiêu, muối, đường, bột ngọt, 3 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon
Cách làm :
Sơ chế :
Tỏi: đập giập, bỏ vỏ, băm nguyễn, cho nước sôi vào vắt lấy 1 muỗng xúp nước tỏi.
Cá lóc : làm sạch, cắt ra rừng khảnh dầy 0,5cm, để ráo.
ướp cá với 1 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + 2 muỗng xúp nước mắm ngon + 1 muỗng xúp nước tỏi.
để cá thấm 30 phút chiên sơ cá (nước ướp cá giữ lại).
Mỡ thịt: rửa sạch, để ráo, thái hột lựu, thắng tan mỡ.
Chế biến :
Bắc chảo nóng hoặc tô, đá cho 1 muỗng xúp dầu ăn + 2 muỗng xúp đường, để lửa riu riu cho đường tan, ngả màu hơi vàng.
Cho cá vào, đảo đều cho cá thấm nước màu.
Tiếp tục thêm nước ướp cá + 1/2 chén nước lạnh hoặc nước dừa xiêm + 3 muỗng xúp mỡ nước + 1 muỗng xúp tép mỡ vào, để nhỏ lửa.
Nêm chút đường + nước mắm ngon.
Thấy cá hơi cạn, ngả màu vàng đẹp thơm thì rắc tiêu lên mặt (trở cá 1 lần, trở thường xuyên cá dễ bị nát).
Cá phải dai thịt, vị ngọt mặn, màu đừng để đậm quá sẽ không đẹp.
Cách dùng :
Cho món cá lóc kho tộ ra dĩa, cá nóng, thơm, không tanh
Dọn kèm đĩa rau muống luộc hoặc dưa leo thái vừa ăn.
Dùng với cơm nóng sẽ rất ngon và đậm đà.