Options
Cách pha chế cafe take away Espresso thơm ngon | Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN
- Cách pha chế cafe take away Espresso thơm ngon
-
Cách pha chế cafe take away Espresso thơm ngon
dccan9812 > 03-04-2015, 08:10 AM
Cách pha chế cafe take away Espresso thơm ngon
1. Đầu tiên là chọn Cafe:
Nguyên liệu cafe Espresso vẫn là các loại hạt cafe dùng trong các cách pha chế cafe take away khác nhưng tuyệt đối phải sạch 100%, không lẫn tạp chất
2. Trộn cafe
Để Espresso có mùi đặc trưng, có crema nhiều và đậm đặc hơn, thì người ta trộn thêm vào một loại cafe khác, mà thường dùng nhất là trộn giữa Arabica và Robusta theo tỉ lệ 4/6 hoặc 3/7 ( cũng có thể ngược lại) tùy theo sở thích của từng người.
![[Image: didyouknow1.jpg]](http://vuacafe.net/images/didyouknow1.jpg)
3. Xay và pha Cafe:
Xay Cafe: Thông thường sẽ là máy xay kiểu Burr. Nhưng có một điều bạn nên nhớ, quá trình xay phải diễn ra càng nhanh càng tốt, hợp lí nhất là từ 23-28 giây bởi khi tiếp xúc với không khí, hương vị cafe dễ bị mất đi. Máy xay chuyên nghiệp bây giờ cho phép bạn chỉnh từ mịn (fine) đến thô (coarse), bạn phải chỉnh độ mịn/thô cho phù hợp với từng loại máy pha cafe khác nhau, việc tinh chỉnh máy xay cafe ban đầu rất quan trọng, vì nếu không thì chất lượng cafe sẽ không thể tốt được (loãng quá hay đắng quá). Máy xay phải được chọn để làm sao chất lượng cafe sau khi xay bột cafe phải đồng đều.
Pha Cafe take away Espresso:
Bạn đã có một lượng cafe bộ hoàn hảo, bạn đã có máy pha cafe tốt (La Cimbali, Casadio, Nuova Simonelli), bây giờ chính là kĩ thuật bạn phải thực hành hàng ngày. Kĩ thuật tamping:
a. Tamper phải được chọn phù hợp và loại tốt nếu không thì sau khi tamping, cafe se dính lại trên tamper và có thể làm hỏng tây cầm nếu chọn tamper quá chặt, thông thường bạn chọn tamper là 57mm, được sản xuất ở nước ngoài và có bo tròn ở đầu.
b. Khi bạn tamping thì tay cầm phải được để ngang trên mặt bar, tay và vai tạo thành góc 90 độ, sau đó ấn xuông với một lực khoảng 30pounds sau đó xoay theo chiều kim đồng hồ.
Nếu bạn tamping không đúng kĩ thuật, thì một trong những hậu quả là café take away sẽ ra không đều, đắng loãng lẫn lộn.