tomiluc > 08-02-2014, 02:59 AM
Ảnh: Hải Hưng travel Là một trong cách thưởng thức được nhiều nước yêu thích nhưng tại Việt Nam, việc thưởng thức phần trứng nhum vàng ươm trong “cái chén” đen đúa không được lòng đa số thực khách, kể cả những người gan dạn nhất. Dù vậy, nếu bạo gan thử một lần, sau đó bạn sẽ chỉ muốn thưởng thức vị ngon của nhum theo cách này.
Ảnh: dasavina Món cháo nhum được chế biến khá đơn giản. Đầu tiên, người ta phải chọn những con nhum còn sống, rửa sạch, dùng kéo tách đôi, bỏ phần lòng sẽ thấy nhiều múi thịt lẫn với trứng nhum màu vàng. Gỡ thịt ấy, ướp gia vị rồi phi hành mỡ, đảo qua. Trút phần thịt ấy vào nồi cháo đang sôi, chờ gạo nở mềm rồi nhấc xuống, nêm ít mắm nhĩ rồi rắc tiêu bột với lá hành, ngò xắt nhỏ…
Nhum nướng mỡ hành có các bước chế biến ban đầu như cháo, nghĩa là cũng cắt bỏ gai, dùng kéo cắt đôi, bỏ lòng, ruột. Song, thay vì vét lấy thịt và trứng, người ta để nguyên trong vỏ, rồi nướng lên than. Khi thịt nhum trở chín, người ta cho mỡ hành vào trong. Nhum nướng mỡ hành mê hoặc thực khách với phần trứng nhum béo mềm tan trên đầu lưỡi, vị thơm.
Ảnh: wordpress.com Có hai cách để chế biến món nhum chưng trứng. Cách thứ nhất là sau khi làm sạch, tách phần thịt, trứng ra khỏi nhum, rồi đánh đều với trứng gà/vịt hay gia vị. Cho hỗn hợp vào tô hay đĩa, hấp cách thủy. Cách chế biến thứ hai cầu kỳ hơn. Sau khi làm sạch nhum, cho trứng, gia vị vào bên trong, đem nhum đi hấp cách thủy. Sau khi chín, thêm ít tiêu, hành lá.
Ảnh: Condao.net 100 con nhum mới thu được 1kg thịt nên giá thành của loại mắm này khá mắc. Công đoạn chế biến của mắm nhum như sau, sau khi mua hay bắt, người ta dùng dao bổ đôi con nhum, tách bỏ gân máu, nạo lấy thịt, cho vào bát đã có ít muối hạt. Nhẹ tay trộn đều hai thứ với nhau, cho vào chai, cất vào chỗ mát, bảy ngày sau là có thể ăn được.