Options
Phụ gia thực phẩm thiết yếu trong bảo quản thực phẩm | Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN
- Phụ gia thực phẩm thiết yếu trong bảo quản thực phẩm
-
Phụ gia thực phẩm thiết yếu trong bảo quản thực phẩm
canhosaigon1 > 06-20-2014, 08:15 PM
Phụ gia thực phẩm gồm: chất điều vị, chất tạo chua, bột chua, bột chanh, đường ngọt cho thực phẩm, chống nấm mốc.
Từ lâu, nhân loại đã biết sử dụng các loại lá, củ, quả có trong tự nhiên làm một số phụ gia, để tăng giá trị cảm quan của thực phẩm như: Hương vị , màu sắc, độ nở, tính dẻo… của thực phẩm .
Gần đây , cùng với sự phát triển nhanh chóng của khoa học – kỹ thuật , công nghiệp thực phẩm cũng phát triển theo để đáp ứng nhu cầu đời sống của con người đang ngày một cao. Nhằm tạo ra nhiều sản phẩm có chất lượng thương phẩm cao, hấp dẫn…, việc sử dụng các chất phụ gia trong bảo quản, chế biến đang ngày càng được coi trọng.![[Image: cautre2b.jpg]](http://hoachatgiatot.com/images/quytrinhsx/cautre2b.jpg)
Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Phụ gia được cố tình trộn thêm vào thức ăn hoặc nước uống để cho chúng khỏi bị hư thối , để kéo dài thời gian bảo quản được lâu hơn, nhưng vẫn không làm thay đổi chất lượng và hương vị của sản phẩm .Đôi khi người ta cũng sử dụng chất phụ gia để có được một tính chất mong muốn nào đó, như để cho sản phẩm được dai ,được giòn, để có một màu sắc hay mùi vị thích hợp.
Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỉ ,ví dụ bảo quản bằng cách dùng dấm – làm dưa chua, ướp muối – chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng dioxit lưu huỳnh như trong một số loại rượu vang. Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo. Chất phụ gia có thể có nguồn gốc thiên nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học, đôi khi cũng được tổng hợp từ vi sinh vật (ví dụ như enzym để sản xuất yogurts ), cũng có thể là các vitamins cho thêm vào thực phẩm để tăng tính bổ dưỡng. Hay nhờ chất phụ gia mà bánh mì có thể giữ được lâu ngày hơn mà không sợ mốc meo hư hỏng, bánh biscui t ,chả giò… giữ được độ dòn rất lâu dài , củ kiệu được trắng ngần dòn, jambons vẫn giữ được màu hồng tươi thật hấp dẫn, dầu ăn và margarine nhờ được trộn thêm một số chất chống oxy hóa nên không bị hôi theo thời gian.Phụ gia thực phẩm gồm: chất điều vị, chất tạo chua, bột chua, bột chanh, đường ngọt cho thực phẩm, chống nấm mốc.
Từ lâu, nhân loại đã biết sử dụng các loại lá, củ, quả có trong tự nhiên làm một số phụ gia, để tăng giá trị cảm quan của thực phẩm như: Hương vị , màu sắc, độ nở, tính dẻo… của thực phẩm .
Gần đây , cùng với sự phát triển nhanh chóng của khoa học – kỹ thuật , công nghiệp thực phẩm cũng phát triển theo để đáp ứng nhu cầu đời sống của con người đang ngày một cao. Nhằm tạo ra nhiều sản phẩm có chất lượng thương phẩm cao, hấp dẫn…, việc sử dụng các chất phụ gia trong bảo quản, chế biến đang ngày càng được coi trọng.
Phụ gia thực phẩm là một chất có, hoặc không có giá trị dinh dưỡng, bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm , nhưng được chủ động bổ sung vào thực phẩm , cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của sản phẩm . Phụ gia không bao gồm các chất nhiễm bẩn hoặc các chất bổ sung có chủ ý ,trực tiếp, hoặc gián tiếp vào thực phẩm . Nó tồn tại trong thực phẩm như một thành phần với giới hạn tối đa cho phép.
Phụ gia thực phẩm có thể bổ sung trực tiếp vào thực phẩm hoặc gián tiếp thông qua nguyên liệu. Một chất phụ gia thực phẩm muốn được sử dụng trong chế biến phải trải qua các bước nghiên cứu nghiêm ngặt , khoa học và được thể chế hóa việc sử dụng bằng văn bản quy phạm pháp luật được quốc gia, thậm chí thế giới công nhận. Dưới đây là một số chức năng của chất phụ gia thực phẩm :
Bổ sung hoặc phục hồi màu thực phẩm (các màu nhân tạo có mã số từ 100).
Ngăn thực phẩm không bị hỏng (các chất bảo quản có mã số từ 200)
Làm chậm quá trình suy giảm do có quá nhiều ô-xi ở thực (chất ô-xi hóa có mã số từ 300)
Cải thiện hương v ị của thực phẩm (các chất bổ sung hương v ị cho thức ăn có mã số từ 600).
Phụ gia thực phẩm gồm: chất điều vị, chất tạo chua, bột chua, bột chanh, đường ngọt cho thực phẩm, chống nấm mốc.
Từ lâu, nhân loại đã biết sử dụng các loại lá, củ, quả có trong tự nhiên làm một số phụ gia, để tăng giá trị cảm quan của thực phẩm như: Hương vị , màu sắc, độ nở, tính dẻo… của thực phẩm .
Gần đây , cùng với sự phát triển nhanh chóng của khoa học – kỹ thuật , công nghiệp thực phẩm cũng phát triển theo để đáp ứng nhu cầu đời sống của con người đang ngày một cao. Nhằm tạo ra nhiều sản phẩm có chất lượng thương phẩm cao, hấp dẫn…, việc sử dụng các chất phụ gia trong bảo quản, chế biến đang ngày càng được coi trọng.
Phụ gia thực phẩm là một chất có, hoặc không có giá trị dinh dưỡng, bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm , nhưng được chủ động bổ sung vào thực phẩm , cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của sản phẩm . Phụ gia không bao gồm các chất nhiễm bẩn hoặc các chất bổ sung có chủ ý ,trực tiếp, hoặc gián tiếp vào thực phẩm . Nó tồn tại trong thực phẩm như một thành phần với giới hạn tối đa cho phép.
Phụ gia thực phẩm có thể bổ sung trực tiếp vào thực phẩm hoặc gián tiếp thông qua nguyên liệu. Một chất phụ gia thực phẩm muốn được sử dụng trong chế biến phải trải qua các bước nghiên cứu nghiêm ngặt , khoa học và được thể chế hóa việc sử dụng bằng văn bản quy phạm pháp luật được quốc gia, thậm chí thế giới công nhận. Dưới đây là một số chức năng của chất phụ gia thực phẩm :
Bổ sung hoặc phục hồi màu thực phẩm (các màu nhân tạo có mã số từ 100).
Ngăn thực phẩm không bị hỏng (các chất bảo quản có mã số từ 200)
Làm chậm quá trình suy giảm do có quá nhiều ô-xi ở thực (chất ô-xi hóa có mã số từ 300)
Cải thiện hương v ị của thực phẩm (các chất bổ sung hương v ị cho thức ăn có mã số từ 600).
Phụ gia thực phẩm gồm: chất điều vị, chất tạo chua, bột chua, bột chanh, đường ngọt cho thực phẩm, chống nấm mốc.
Từ lâu, nhân loại đã biết sử dụng các loại lá, củ, quả có trong tự nhiên làm một số phụ gia, để tăng giá trị cảm quan của thực phẩm như: Hương vị , màu sắc, độ nở, tính dẻo… của thực phẩm .
Gần đây , cùng với sự phát triển nhanh chóng của khoa học – kỹ thuật , công nghiệp thực phẩm cũng phát triển theo để đáp ứng nhu cầu đời sống của con người đang ngày một cao. Nhằm tạo ra nhiều sản phẩm có chất lượng thương phẩm cao, hấp dẫn…, việc sử dụng các chất phụ gia trong bảo quản, chế biến đang ngày càng được coi trọng.
Phụ gia thực phẩm là một chất có, hoặc không có giá trị dinh dưỡng, bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm , nhưng được chủ động bổ sung vào thực phẩm , cải thiện kết cấu hoặc đặc tính kỹ thuật của sản phẩm . Phụ gia không bao gồm các chất nhiễm bẩn hoặc các chất bổ sung có chủ ý ,trực tiếp, hoặc gián tiếp vào thực phẩm . Nó tồn tại trong thực phẩm như một thành phần với giới hạn tối đa cho phép.
Phụ gia thực phẩm có thể bổ sung trực tiếp vào thực phẩm hoặc gián tiếp thông qua nguyên liệu. Một chất phụ gia thực phẩm muốn được sử dụng trong chế biến phải trải qua các bước nghiên cứu nghiêm ngặt , khoa học và được thể chế hóa việc sử dụng bằng văn bản quy phạm pháp luật được quốc gia, thậm chí thế giới công nhận. Dưới đây là một số chức năng của chất phụ gia thực phẩm :
Bổ sung hoặc phục hồi màu thực phẩm (các màu nhân tạo có mã số từ 100).
Ngăn thực phẩm không bị hỏng (các chất bảo quản có mã số từ 200)
Làm chậm quá trình suy giảm do có quá nhiều ô-xi ở thực (chất ô-xi hóa có mã số từ 300)
Cải thiện hương v ị của thực phẩm (các chất bổ sung hương v ị cho thức ăn có mã số từ 600).