Rau dớn – Món ngon bước qua thời chiến
monster12345 > 02-22-2016, 02:43 AM
[FONT=Arial]Hẳn nhiều người chưa từng được nghe đến cái tên này. Vùng sơn cước vốn có rất nhiều nguyên liệu độc đáo, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cái tên thú vị này nhé.[/FONT]
[FONT=Arial]
[/FONT]
Rau dớn thuộc họ quyết, trông khá giống cây dương xỉ. Rau dơn chỉ mọc ở những nơi ẩm ướt trong rừng như khe suối. Loại rau này có vị khá nhớt và hương ngai ngái chút mùi hành hẹ. Rau dớn mọc rất phổ biến tại các vùng núi.
Là loại rau rừng nên chúng có sức sống rất mãnh liệt, là cứu tinh của những người lính chiến đấu vất vả. Trong hồi ức của một cựu thanh niên xung phong tại chiến trường Tây Nguyên, khi tiểu đội của ông lạc trong rừng sâu, chỉ biết tìm đến khe suối với mục đích tìm nước uống thì lại may mắn gặp loại cây này. Khi đó chỉ ngắt vội mà ăn sống, cảm giác nhớp nháp nhanh chóng qua đi để lại sự khoan khoái sau nhiều ngày thiếu cơm.
Rau dớn mọc nhiều vô số kể nên rất được chuộng dùng trong các bữa ăn của người lính, khi họ trong rừng thẳm hạn chế lương thực. Các “anh nuôi” thường luộc rau dớn chấm cùng muối tinh, đôi khi lại xào sơ ăn ngọt lịm.
Trải qua thời chiến, ngày nay rau dớn được chế biến với nhiều phương pháo hơn. Không chỉ khuất lấp nơi núi rừng, chúng còn theo chân vào các nhà hàng sang trọng. Nhưng hương vị dân dã ấy không thể nào mất đi.
Nhiều thực khách muốn nếm dớn rừng với hương vị nguyên thuỷ của nó thì hãy thử món luộc. Những màm dớn non tơ mỡ màng, đem rửa sạch và cho vào nồi nước thật sôi, khi vừa chín tới vớt ra cho rau không bị nhừ thì nhanh tay vớt ra xả với nước lạnh. Và thế là chúng ta đã có một đĩa dớn luộc thật giòn.
Nhưng nhiều người sành ăn thì lại yeu thích món nộm rau dớn ngọt mát. Dùng thịt tômi và thịt ba chỉ xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, củ đậu, nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều lên khoảng vài phút. Rau dớn trước khi trộn nộm cũng cần luộc sơ qua, trộn đều vào hỗn hợp bao đầu. Trước khi thưởng thức thì thêm lạc rang và vừng vào cùng. Vậy là bạn đã có một món ngon để gật gù rồi.