Options
Thưởng thức chiếc bánh cống giòn rụm của người khơ me | Diễn Đàn Tuổi Trẻ Việt Nam Uhm.VN
- Thưởng thức chiếc bánh cống giòn rụm của người khơ me
-
Thưởng thức chiếc bánh cống giòn rụm của người khơ me
huynhlam088 > 03-25-2016, 08:12 AM
sóc trăng vùng đất của đồng bào dân tộc cam bu chia, đây là vùng có đa dạng bản sắc văn hóa dân tộc với nhiều tộc người kinh, khờ me pha trộn, nên những món ẩm thực của vùng đất này pha trộn giữa người việt và khơ me, nếu có dịp đến đây bằng tấm vé máy bay đi Auckland bạn đừng bỏ qua 2 món đặc sản mà ai cũng thèm thường khi đến sóc trăng này.
Lý giải tên gọi bánh cống, khuôn làm bánh bằng nhôm hình tròn, trên có tay cầm để khi đổ bánh dễ dàng cho việc vớt, người Sóc Trăng gọi là cống.
nước dùng được nấu bằng xương ống, xương sườn lợn, tôm ninh nhỏ lửa trong nước, hớt bọt để lấy nước lèo trong, ngọt. Hoặc nước dùng nấu từ củ cải trắng và thêm nước dừa tươi cho có độ ngọt thanh, sau đó nấu chung với nước mắm đã lọc xương ở trên.
Bánh cống giòn rụm
Lần trước nhất tới Sóc Trăng, bạn dễ gặp những xe bán bánh cống vàng rộm ở dọc đường hay trong các khu chợ. Đây chính là món bánh quen thuộc của đồng bào Khmer.
Về Sóc Trăng, bạn có thể ghé ăn bún nước lèo ngon ở đường Võ Đình Sâm, Lê Hồng Phong (TP Sóc Trăng) hoặc thị trấn Mỹ Xuyên (huyện Mỹ Xuyên) với giá 20.000 - 25.000 đồng một tô.
Khi thấy khuôn bánh nổi lên là đã chín, dùng que tre hoặc dao cạy nhẹ khuôn lấy bánh ra, lật trên chảo dầu thêm lần nữa cho chín vàng đều, vớt lên vỉ để ráo dầu.
Người bán hàng chần bún qua nước dùng xong, cho vào tô, xếp lần lượt cá, tôm, thịt quay, thêm chút hẹ, giá và múc nước dùng rưới lên bún. Bún nước dùng được ăn kèm với rau muống chẻ, giá sống, bắp chuối bào nhỏ, chuối xắt ghém… thêm ít lá rau húng, rau quế, ớt sừng trâu chín đỏ xắt lát xéo.
Bánh cống ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt, bánh mặn mòi giòn rụm cùng vị thanh mát của rau. Chỉ đơn giản vậy thôi mà lưu luyến những du khách yêu thích khám phá văn hóa Khmer.![[Image: 1-17-7171-7967-1453774786.jpg]](http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/01/26/1-17-7171-7967-1453774786.jpg)
Bánh cống được bán ở nhiều chỗ tại Sóc Trăng, nhưng ngon nhất là ở chính nơi được cho là cỗi nguồn của nó - ngã ba đường vào chợ Đại Tâm, huyện Mỹ Xuyên (cách TP Sóc Trăng khoảng 8 km). Mỗi chiếc bánh cống có giá 8.000 đồng.
Bún nước dùng đằm thắm
Hương vị đặc trưng của bún nước lèo Sóc Trăng là nhờ mắm bò hóc, một loại mắm đặc trưng của người Khmer làm bằng cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi đem ủ muối từ 6 tháng trở lên.
Gạo được xay thành bột nước, nêm chút muối, đường cho vỏ bánh được mặn mà. Đậu xanh hấp chín, nguyên hạt. Nhân bánh làm từ thịt heo với tôm bóc vỏ bằm nhuyễn.
nước lèo ngoài các hương vị như: sả đập dập, ớt… đặc biệt chẳng thể bỏ sót vài tép ngải bún, một loại cây gia vị đặc biệt của người Khmer.
Điều đặc biệt của bánh cống nằm ở chỗ, vật liệu làm vỏ bánh không phải là bột mì hay bột gạo, mà nó là sự hòa quyện giữa đậu nành và gạo. Hai nguyên liệu này đều phải chọn loại ngon, ngâm nước cho nở đều.
Ngải bún bên cạnh việc khử mùi tanh của mắm, còn gia tăng hương thơm cho nồi nước dùng. Góp phần vào thành công của món ăn này là loại bún của Sóc Trăng, được làm từ loại gạo dẻo, tốt nhất là gạo mùa, ngâm nước qua đêm rồi xay trong cối đá dạng bột nước. Qua quá trình chế biến, tạo thành những sợi bún trong, dẻo thơm.
Để nấu nước lèo, đầu tiên phải rã mắm trong nước sôi, chờ thịt mắm tan ra hết, sau đó lọc bỏ xương mắm lấy nước riêng.![[Image: bun-5312-1453774787.jpg]](http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/01/26/bun-5312-1453774787.jpg)
Tô bún có mùi thơm của sả, ngải bún, vị mặn đượm đà của mắm và chút giòn của thịt heo quay, dai dai của tôm, mùi hơi hăng của rau thơm.
Khi dầu sôi, người làm bánh nhúng khuôn vào trong chảo để khi đổ bột bánh không bị dính. Đổ một nửa bột vào khuôn sau đó cho đậu xanh, nhân thịt tôm vào đổ tiếp một nửa bột lên trên, đặt hai con tôm bên cạnh nhúng khuôn bánh xuống chảo dầu đang sôi.