Nguyên liệu :
400g thịt nạc lưng hoặc thịt đầu rồng ( thịt mềm)
Gia vị : tiêu, muốn, đường, bột ngọt, nước mắm ngon hoặc nước tương, 4 tép tỏi
Cách làm :
Chuẩn bị
Tỏi : độp giập, bóc vò, bằm nhuyễn.
Thịt nạc lưng : rửa sạch, thái mỏng vừa ăn, để ráo. ướp thịt với: 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ xay nhuyễn +1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng xúp nước mắm ngon hoặc nước tương + 1 muỗng xúp tỏi bằm. Để thịt thấm khoảng 30 phút.
Nước màu: bắc chảo, cho 2 muỗng xúp nước lạnh (hoặc dầu ăn) + 2 muỗng xúp đường, để lửa ríu riu, đưởng ngả màu vàng là được.
Chế biến
Cho thịt vào nổi nước màu, đảo đểu khoảng 10 phút.
Cho nước lạnh vào xăm xắp mặt thịt, để lửa riu riu, vớt bọt, nêm lại chút muối + bột ngọt + nước tương hoặc nước mắm ngon.
Khi thịt hơi cạn nước, ngả màu vàng đẹp thì rắc tiêu, nhắc xuống.
Thịt phải có vị mặn mặn ngọt ngọt, thịt mềm, màu thịt vàng đẹp, thơm.
Cách dùng :
Cho thịt ra đĩa.
Dọn kèm đĩa rau luộc hoặc dưa leo thái mỏng ăn với cơm nóng.
Nguồn :
Thịt heo kho tiêu - nhà hàng ẩm thực