09-08-2011, 01:44 PM
Thơm ngọt chuối tiêu chấm cốm làng Vòng
Mỗi độ thu về đi trên những con phố mọi người lại xao lòng khi nghe giai điệu da diết trong ca từ nhạc Trịnh: “Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua”…
Cốm làng Vòng là một trong những đặc sản không thể thiếu khi nhắc tới Hà Nội. Thức quà của lúa non được ăn cùng chuối tiêu tạo nên hương vị ngọt thơm mà tinh tế.
Người ta kể lại từ lần vỡ đê hàng ngàn năm trước, người làng Vòng mò mẫm dưới cánh đồng cắt từng bông lúa non bị chìm dưới bùn về rang khô, ăn chống đói. Cốm qua khỏi luỹ tre làng trở thành đặc sản tiến vua nhà Lý. Từ ấy, để mỗi độ thu về lại gợi nhớ xao xáo vị cốm xanh xanh, dẻo thơm, ngọt bùi.
![[Image: 20_13_1315471615_22.jpg]](http://media.tinmoi.vn//2011/09/08/20_13_1315471615_22.jpg)
Ngọt bùi hương vị chuối tiêu cùng cốm.
Cốm làng Vòng được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ, vụ chiêm tháng tư và vụ mùa tháng bảy. Người làng Vòng làm cốm rất công phu. Lúa được gặt khi còn khum ngọn, ngậm sữa. Lúa làm cốm không được vò hay đập mà phải tuốt, sau đó cho vào nồi rang. Khi cốm còn nóng đem giã. Giã cốm là công đoạn khó, cốm giã mạnh sẽ bị nát, cốm giã không đều sẽ không tróc vỏ. Giã cốm tới 7 lần, đến lần thứ 5 thì phân cốm ra làm 3 loại: cốm rón, cốm non và cốm gốc rồi giã riêng từng loại. Khi được các bà, các chị bày bán, cốm được gói làm hai lớp lá. Lớp trong là lá ráy xanh và mát, giữ cho cốm không bị khô, không phai màu. Lớp ngoài ủ hương lá sen thơm ngát.
Chuối có cả bốn mùa nhưng ngon nhất vẫn là mùa thu, quả chuối mập và thơm. Những quả chuối chín già, trên lớp vỏ vàng suộm có những chấm nhỏ như trứng cuốc là những quả ngon. Chuối mua về, được cắt khúc nhỏ bày ra đĩa, bên cạnh là gói cốm xanh. Vị ngọt thơm của chuối hoà cùng vị dẻo bùi của cốm được hương sen bao bọc mang tới hương vị hài hòa, thanh khiết.
Hà Nội ngày càng phát triển, đã xa rồi những cánh đồng lúa non, những đêm vang tiếng chày giã cốm, những rặng chuối rướn mình đón trăng. Nhưng món chuối chấm cốm làng Vòng vẫn luôn là thứ quà đặc sản ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Mỗi độ thu về đi trên những con phố mọi người lại xao lòng khi nghe giai điệu da diết trong ca từ nhạc Trịnh: “Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua”…
Cốm làng Vòng là một trong những đặc sản không thể thiếu khi nhắc tới Hà Nội. Thức quà của lúa non được ăn cùng chuối tiêu tạo nên hương vị ngọt thơm mà tinh tế.
Người ta kể lại từ lần vỡ đê hàng ngàn năm trước, người làng Vòng mò mẫm dưới cánh đồng cắt từng bông lúa non bị chìm dưới bùn về rang khô, ăn chống đói. Cốm qua khỏi luỹ tre làng trở thành đặc sản tiến vua nhà Lý. Từ ấy, để mỗi độ thu về lại gợi nhớ xao xáo vị cốm xanh xanh, dẻo thơm, ngọt bùi.
Ngọt bùi hương vị chuối tiêu cùng cốm. Cốm làng Vòng được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ, vụ chiêm tháng tư và vụ mùa tháng bảy. Người làng Vòng làm cốm rất công phu. Lúa được gặt khi còn khum ngọn, ngậm sữa. Lúa làm cốm không được vò hay đập mà phải tuốt, sau đó cho vào nồi rang. Khi cốm còn nóng đem giã. Giã cốm là công đoạn khó, cốm giã mạnh sẽ bị nát, cốm giã không đều sẽ không tróc vỏ. Giã cốm tới 7 lần, đến lần thứ 5 thì phân cốm ra làm 3 loại: cốm rón, cốm non và cốm gốc rồi giã riêng từng loại. Khi được các bà, các chị bày bán, cốm được gói làm hai lớp lá. Lớp trong là lá ráy xanh và mát, giữ cho cốm không bị khô, không phai màu. Lớp ngoài ủ hương lá sen thơm ngát.
Chuối có cả bốn mùa nhưng ngon nhất vẫn là mùa thu, quả chuối mập và thơm. Những quả chuối chín già, trên lớp vỏ vàng suộm có những chấm nhỏ như trứng cuốc là những quả ngon. Chuối mua về, được cắt khúc nhỏ bày ra đĩa, bên cạnh là gói cốm xanh. Vị ngọt thơm của chuối hoà cùng vị dẻo bùi của cốm được hương sen bao bọc mang tới hương vị hài hòa, thanh khiết.
Hà Nội ngày càng phát triển, đã xa rồi những cánh đồng lúa non, những đêm vang tiếng chày giã cốm, những rặng chuối rướn mình đón trăng. Nhưng món chuối chấm cốm làng Vòng vẫn luôn là thứ quà đặc sản ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.