| Xin chào, Khách |
Bạn cần phải Đăng ký trước khi đăng bài viết trên diễn đàn.
|
| Thông kê diễn đàn |
» Thành viên: 472,212
» Thành viên mưới nhất: tomole5538
» Chủ đề: 483,353
» Bài viết: 539,319
Thống kê đầy đủ
|
| Thành viên Online |
Hiên tại có 957 thành viên online.
» 1 Thành viên | 950 Khách
Applebot, Baidu, Bing, Facebook, Google, Yandex, carleast13
|
|
|
| Kho cá, kho cá...ra "kho tiền" |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:37 AM - Diễn đàn: Món Khác
- Không có trả lời
|
 |
Làng Vũ Đại" từng nổi tiếng qua tác phẩm "Chí Phèo" của nhà văn Nam Cao và nổi tiếng với chuối ngự - chuối tiến vua. Những năm gần đây khi món gia truyền cá kho tộ Nhân Hậu trở thành hàng hoá, quà cáp, thì Tết là dịp "hái bạc" của người dân nơi đây.
Làm một tháng, ăn cả năm. Một mùa xuân mới lại về và cũng là mùa làm ăn của không ít làng nghề.
Chúng tôi về "Làng Vũ Đại" Nhân Hậu, xã Hoà Hậu (Lý Nhân, Hà Nam) một ngày cuối năm Tân Mão. Mới chớm đầu làng đã nghe mùi khói, lẫn trong mùi thơm cay cay, ngầy ngậy của hương vị cá kho toả ra từ những ngôi nhà.
Món gia truyền
Tết năm nay lượng khách đặt mua cá rất lớn nên làng cá kho Nhân Hậu vào mùa sớm. Mọi năm phải mùng 10- 15 tháng Chạp làng mới bắt đầu nổi lửa.
Hỏi về lịch sử của món đặc sản cá kho tộ Nhân Hậu, ông Trần Huy Thoả, người đã hơn 30 năm gắn bó với nghề cho hay: "Tôi không biết tục kho cá có từ bao giờ, nhưng từ bao đời nay cứ 23 tháng Chạp (Tết Ông Táo) gia đình nào ở Nhân Hậu đều phải có đĩa cá kho để cúng.
Cá phải là cá trắm đen từ 3kg trở lên bỏ đầu, đuôi. Gia vị gồm riềng lát, nước tương cua, nước cốt chanh, gừng giã, nước mắm… và kho bằng nồi đất, nhưng phải là nồi Nghệ An, còn vung là vùng ở Thanh Hoá.
Cho riềng lát xuống đáy nồi, xếp cá vào rồi cho gia vị lên, nếu trời lạnh thì cho thêm ít sườn lợn để thêm độ béo ngậy cho cá. Củi phải là củi nhãn, không được dùng củi xoan, khi cá sôi thì cho nhỏ lửa ủ trong than tro từ 15 - 24 giờ mới đạt tiêu chuẩn".
Công thức là thế, nhưng để có được nồi cá ngon còn là "bí quyết" mà chỉ có người dân nơi đây mới biết. Ông Trần Xuân Thực - một trong những hộ kho cá nổi tiếng với cả nghìn nồi mỗi năm - cho hay, trước đây dịp Tết Ông Táo làng mới kho cá, mỗi nhà chỉ kho hai nồi ăn và vài nồi biếu bạn bè, người đi xa.
"Miếng ngon nhớ lâu", chính những lần biếu làm quà, mà thương hiệu cá kho tộ Nhân Hậu được nhiều người biết. "Người này mách người kia, họ tìm đến đòi mua và đặt hàng. Mấy năm gần đây, nhiều Việt kiều, du khách nước ngoài đặt hàng chục nồi mang về làm quà" - ông Thực khoe.
Hốt bạc
Hiện ở Hoà Hậu có cả trăm hộ kho cá bán vào dịp Tết. Để tiện, họ phân ra thành từng loại nồi khác nhau, từ 3-7kg, giá từ 500 nghìn đồng đến 1,2 triệu đồng/nồi. Ông Trần Huy Thoả cho biết: “Dịp Tết năm ngoái ông kho gần 2.000 nồi; năm nay cũng hơn 2.000 nồi, ước khoảng 10 tấn cá nguyên liệu. Năm ngoái trừ hết chi phí tôi lãi hơn 400 triệu đồng. Năm nay chắc sẽ “ấm” hơn".
Cũng kho tới 1.200 nồi cá trong dịp Tết Tân Mão và lãi ròng gần 300 triệu đồng trong vòng chưa đầy một tháng, anh Thực tâm sự: "Vào mùa kho cá tôi phải thuê thêm 5 lao động. Chỉ ngửi khói, thức đêm kho cá cũng đủ mệt rồi, nhưng vui vì đặc sản quê hương được nhiều người ưa dùng".
Nghề kho cá đang tạo việc làm cho hàng trăm lao động. Không chỉ gia đình ông Thoả, ông Thực, Hoà Hậu có hàng trăm hộ thu cả trăm triệu đồng trong dịp Tết từ nghề kho cá, như ông Trần Bá Luận,Trần Duy Toàn, bà Nguyễn Thị Lan, Trần Thị Chi… Ông Trần Bá Luận cho hay: "Cũng nhờ nghề kho cá mà đời sống người dân ngày càng nâng cao, đường làng đã được bê tông, nhiều gia đình xây được nhà tầng, mua sắm được nhiều vật dụng có giá trị...".
|
|
|
| Cá basa kho tộ |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:35 AM - Diễn đàn: Món Khác
- Không có trả lời
|
|
Cách làm nhanh và đơn giản, bạn đã có thể có món cá basa kho tộ thơm ngon cho gia đình trong những ngày cuối tuần rồi!
Nguyên liệu:
- 1 con cá basa hoặc cá hú
- Củ hành tím, 2 tép tỏi
- Nước mắm, đường, bột nêm, dầu ăn, ớt
Cách làm:
- Cá cạo nhớt, để chút muối xốc nhẹ tay, xả lại nước lạnh cho sạch cắt khoanh, để ráo hoặc lấy khăn giấy chùi cho cá được khô ráo.
- Ướp cá với hành tím băm nhuyễn, 2 tép, tỏi cũng bằm nhuyển, 2 muỗng nước mắm, bột nêm, đường, ớt. Để 30 phút cho cá được thấm gia vị.
- Bắc nồi lên bếp kho lửa nhỏ, có thể chế thêm nữa chén nước. Kho đến khi gần cạn nước là được. Nước cá kho phải sền sệt. Tắt lửa.
- Múc cá ra đĩa, rắc thêm tiêu.
- Dùng với cơm trắng nóng.
amthuc365.vn
|
|
|
|
| Đùi vịt nướng lá gừng |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:32 AM - Diễn đàn: Món Khác
- Không có trả lời
|
|
Món ăn có vị ngọt của vịt cùng mùi thơm nức mũi của lá gừng sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho gia đình bạn trong những ngày cuối tuần.
Nguyên liệu:
Cách làm:
- Đùi vịt các bạn dùng nĩa xiên để khi ướp thịt dễ ngấm gia vị hơn. Lá gừng rửa sạch, thái nhỏ, ướp cùng thịt vịt và dầu hào, không sử dụng thêm các gia vị khác để món ăn giữ được hương thơm đặc trưng của lá gừng.
- Sau khi ướp nước trong thịt vịt sẽ tiết ra, chúng ta cho toàn bộ phần nước đó lẫn đùi vịt vào 1 chảo nhỏ, đun nhỏ lửa đến khi cạn. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng nhớ lật miếng thịt.
- Gạt bớt phần lá gừng, cho thịt vịt vào lò nướng, đặt lên rãnh cao nhất và nướng cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu nâu vàng, có độ sém. Cho đùi vịt nướng lá gừng ra đĩa và thưởng thức nhé.
amthuc365.vn
|
|
|
|
| Mẹo vặt cho món gà rán thơm ngon |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:29 AM - Diễn đàn: Bí quyết nấu ăn ngon
- Không có trả lời
|
|
Việc sơ chế, tẩm ướp gia vị cho thịt gà sẽ tùy thuộc vào khẩu vị và ý thích của mỗi người. Tuy nhiên, để có được những miếng gà rán giòn tan, bạn cần phải lưu ý đến một số yêu cầu kỹ thuật cơ bản dưới đây.
1. Tẩm ướp gia vị
Nhúng miếng thịt gà vào trong hỗn hợp gồm sữa và một quả trứng gà đánh nhuyễn trước khi lăn thịt qua phần gia vị khô chính là cách thích hợp nhất để gia vị dính chặt vào thịt. Lúc này, miếng thịt gà được bao bọc kín bởi lớp bột chiên và gia vị. Bạn có thể cho hẳn các loại gia vị yêu thích vào trong bột và trộn đều để tạo thành lớp bột chiên vừa ý theo khẩu vị. Sau đó, cho hỗn hợp bột chiên này vào trong một chiếc túi nilon hoặc hộp nhựa rồi cho một vài miếng thịt gà vào và lắc thật đều để bột bám chặt vào thịt.
2. Dầu ăn
Loại dầu ăn dùng để chiên thịt gà phải có khả năng chịu nhiệt cao. Người ta dùng thời điểm bốc khói để đo khả năng chịu nhiệt của dầu. Đây chính là nhiệt độ mà dầu bắt đầu bị đốt cháy. Khi điều này xảy ra, dầu đã bắt đầu bị cháy và khiến thực phẩm có mùi khét. Những loại dầu và chất béo thích hợp với gà rán chính là mỡ heo, dầu đậu phộng. Lớp dầu trong chảo cần sâu khoảng 2.5cm để khi cho thịt gà vào, dầu sẽ bao phủ được khoảng ½ miếng thịt.
Bạn nên đun nóng dầu đến nhiệt độ xấp xỉ khoảng 1750 độ C trước khi cho thịt gà vào chảo.
3. Kỹ thuật rán
Dùng kẹp gắp thịt cho vào chảo dầu đang nóng, đặt phần thịt có da xuống phía dưới. Cho thịt gà vào dọc theo các cạnh của chảo nhằm hạn chế việc dầu bị văng.
Đừng cố cho quá nhiều thịt gà vào chảo cùng một lúc. Một chiếc chảo chứa đầy thịt sẽ làm nhiệt độ của dầu ăn giảm xuống nhanh chóng. Ở nhiệt độ thấp, thịt gà hấp thu nhiều dầu ăn hơn, khiến cho miếng gà rán trở nên béo ngậy và không giòn.
Lật trở các miếng thịt sau mỗi ba phút cho đến khi chúng chuyển màu vàng đều khắp các mặt.
Dùng kẹp gắp thịt gà đã rán xong đặt lên giá phía trên chảo hoặc cho chúng vào đĩa có để sẵn giấy thấm dầu nhằm loại bỏ hết lượng dầu ăn còn thừa trong các miếng thịt.
|
|
|
|
| Một số mẹo để gà luộc ngon |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:28 AM - Diễn đàn: Bí quyết nấu ăn ngon
- Không có trả lời
|
|
Làm sao để luộc gà ngon, thịt không bị nát, da vẫn căng bóng... là những bí quyết đơn giản mà giúp ích rất nhiều cho bạn trong việc nội trợ.
Dưới đây là một số mẹo nhỏ.
- Khi luộc gà, nếu luộc kỹ thì lớp da bên ngoài sẽ bị nhừ, nhưng nếu giữ được lớp da bên ngoài dai thì lớp thịt và xương bên trong khi chặt ra vẫn còn màu đỏ. Vì thế, bạn nên cho gà vào luộc khi nước còn lạnh, để thịt chín dần từ ngoài vào trong, da gà không bị nứt.
- Nồi luộc gà luôn có đường kính vừa phải, thành nồi cao, sao cho lượng nước không lớn lắm nhưng vẫn đủ ngập thân gà, như thế nước sẽ ngọt hơn.
- Khi nước sôi hãy để lửa nhỏ, luộc gà trong nước sôi vừa phải, lăn tăn, không sủi bóng. Có thể dùng đũa chọc và thân gà, nếu xuyên qua dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng là gà đã chín.
- Để giữ được màu vàng tươi óng ả của da gà, khi gà vừa chín tới, bạn vớt ra và cho ngay vào nước lạnh. Để đến khi nào thịt gà nguội thì vớt ra, để ráo nước rồi chặt, thịt gà sẽ không bị nát.
|
|
|
|
| Mẹo vặt để có món lẩu ngon |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:26 AM - Diễn đàn: Bí quyết nấu ăn ngon
- Không có trả lời
|
|
Ngày nay, ăn lẩu tại nhà đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo. Amthuc365.vn xin mách các bạn một số bí quyết để có món lẩu tự nấu ngon miệng.
Nguyên liệu và sơ chế
Cũng như bất kỳ món ăn nào khác, điều cần quan tâm trước tiên là phải chọn được nguyên liệu thật tươi ngon và vệ sinh.
Sau đó, với mỗi loại lẩu, các bà nội trợ phải lựa chọn những nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn: Lẩu hải sản cần có: cá, mực tươi, cà chua, dưa, chuối xanh, khế chua, rau cải, rau cần, hành tây, dấm... Còn nếu muốn làm lẩu thịt thập cẩm, bạn nên chọn mua: tim lợn, thịt bò, thịt gà, cà chua, bầu dục, giò sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi tây, rau mùi, rau thơm...
Muốn nấu nồi lẩu thập cẩm ngon, lại cần ít nhất các thứ như: tim bầu dục, thịt bò, mực, tôm to, lươn lọc bỏ xương, thịt gà, giò sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi tây, cà chua, xà lách.
Lẩu thường nhúng tái ăn ngay nên đa số các nguyên liệu cần được thái mỏng, to bản (cả thịt lợn, gà, bò...). Tuy nhiên, với cá cần thái dày một chút vì nếu mỏng quá miếng cá dễ nát, không ngon. Hay các nguyên liệu như tim, bầu dục cũng nên thái dày nhưng khía cạnh để khi ăn không bị khô xác.
Chế biến nước dùng và sử dụng gia vị khi nấu lẩu
Mỗi món lẩu cần loại nước dùng khác nhau: Lẩu thập cẩm chế nước từ xương lợn, bò, gà. Nước lẩu hải sản được nấu từ đầu, đuôi, xương cá, đầu đuôi tôm...
Quy tắc chung để đun nước dùng là cho xương vào đun sôi nhanh (nếu đun âm ỉ nước bị chua) đến 90 độ thì hạ bớt lửa cho sôi từ từ đến lúc sôi hẳn mới đun ở mức nhỏ nhất, làm sao để nước dùng trong, thơm và có vị ngọt tự nhiên.
Về gia vị cho vào nước dùng
Nếu nấu lẩu thịt, thập cẩm: cần có gừng, sả, nấm hương khô, hành khô, sa tế, dầu hào.
Còn với lẩu hải sản, các bà nội trợ phải làm sao cho nồi nước dùng nổi được vị chua, cay, mặn ngọt. Có thể dùng me, tai chua, giấm, quả dứa... để tạo vị chua và ớt, sa tế, dầu hào, dầu vừng... tạo vị cay.
Nước lẩu đun xong, trước khi dùng nhúng các nguyên liệu để ăn cần phải được lọc trong, loại bỏ hết xương, các mẩu vụn gia vị.
Sử dụng gia vị khi ăn lẩu
Mỗi loại nguyên liệu thường ăn kèm với gia vị khác nhau. Chẳng hạn: Với lẩu thập cẩm: Thịt vịt ăn cùng xì dầu, tương có thể dùng cho thịt bò, đậu phụ, thịt dê, thịt bê... Tim cật chấm nước mắm nguyên chất ngon. Còn lẩu thập cẩm thì tôm, cá có thể chấm sốt mayone, tương ớt... Một số gia vị như bột canh muối ớt, mắm tỏi ớt có thể dùng cho nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Ăn lẩu cũng phải đúng cách
Lẩu xuất phát từ Trung Quốc, phía bắc gọi là Cù Lao (với nghĩa giữa là ống, xung quanh là nước và thức ăn, mọi người ngồi bao thành vòng tròn, quá trình ăn là quá trình làm chín món ăn).
Theo nguyên tắc, khi ăn lẩu mỗi người có một bộ dụng cụ riêng gồm bát, đũa, thìa, đồ để nhúng và ai muốn ăn gì có thể tự chọn, tự phục vụ và thưởng thức theo ý thích của mình (tái, chín hay chín nhừ...).
Món lẩu phù hợp nhất là ăn trong phòng lạnh, vào mùa đông, ở không gian yên tĩnh, ấm cúng để mọi người có thể cùng trò chuyện.
Muốn ăn lẩu ngon cần có rượu kèm theo. Mỗi loại lẩu hợp với một loại rượu: ví dụ vang trắng hợp khi ăn lẩu hải sản, vang đỏ khi ăn lẩu các loại thịt.
amthuc365.vn
|
|
|
|
| “Lò... vi khuẩn” nơi nhà bếp |
|
Đăng bởi: ChiTam2209 - 12-13-2012, 09:23 AM - Diễn đàn: Sống khoẻ
- Không có trả lời
|
|
Sức Khỏe Và Đời Sống - Nhiều người nghĩ đồ dùng bẩn nhất trong nhà thường là thùng rác, bồn vệ sinh… nhưng thực tế toàn bộ nhà bếp lại là “một lò vi khuẩn”.
Đó là kết quả nghiên cứu của một nhóm chuyên gia y tế hàng đầu thế giới. Tiến sĩ Charles Gerba của trường Đại học Arizona cho biết, mặc dù hầu hết mọi người đều khẳng định thường xuyên lau chùi nhà bếp sáng loáng nhưng các vật dụng dưới đây sẽ làm bạn… choáng.
Bồn rửa bát
Hầu hết bồn rửa bát chỉ có một đường ống dẫn nước thải ra ngoài, đây chính là nguyên nhân khiến hàng triệu vi khuẩn bám tụ. Tất cả mọi thứ đều đổ hết vào bồn rửa bát từ thức ăn sống, đồ ăn thừa đến những bát đũa bẩn, trong khi môi trường hầu như lúc nào cũng ẩm ướt chính là nơi lý tưởng nhất để vi khuẩn phát triển. Cách tốt nhất bạn nên xịt nước tẩy và tháo sạch nước trong bồn rửa bát sau mỗi bữa tối.
Giẻ lau bếp, giẻ rửa bát
Thứ bẩn nhất trong nhà bếp là giẻ lau bếp và giẻ rửa bát. Có khoảng 10 triệu vi khuẩn trên mỗi 2,54cm2nếu miếng giẻ bằng mút, và khoảng 1 triệu con vi khuẩn nếu là miếng giẻ vải. Nói cách khác, miếng mút rửa bát bẩn gấp 200.000 lần bệ xí, và miếng giẻ lau bát bẩn gấp 20.000 lần.
Thớt
Thông thường, mặt thớt có số vi khuẩn nhiều gấp 200 lần trên bệ xí. Bạn thường dùng thớt để chặt, thái các loại thịt sống, đó là lý do vì sao vi khuẩn bám tụ trên bề mặt thớt mà rất khó để lau sạch. Để ngăn ngừa vi khuẩn, bạn nên dùng thớt dành riêng cho gia cầm, thịt và hải sản, còn các thực phẩm khác bạn dùng thớt khác. Riêng với thớt gỗ cần phải được rửa sạch, sấy khô sau khi sử dụng.
Vòi nước
Sau khi cầm thịt sống, bạn thường bật vòi nước để rửa tay, vô hình trung vi khuẩn từ tay bạn lây truyền sang vòi nước, hơn nữa vòi nước thường để gần giẻ rửa bát, giẻ lau bếp… Vì vậy trong khi phun nước quanh khu vực bồn rửa, bạn cũng nên phun rửa lên cả vòi nước hoặc dùng một miếng vải nhúng chất kháng khuẩn lau lên vòi nước.
Tủ lạnh
Đây là nơi lưu giữ rất nhiều thực phẩm, cũng chính là những “bàn tay vô hình” lây lan mầm bệnh. Kệ dưới cùng của tủ lạnh là nơi nguy hiểm nhất bởi khi thực phẩm bị rò rỉ tất cả đều tụ dưới ngăn này. Hàng tuần bạn nên lau các kệ và ngăn kéo của tủ lạnh một lần trước khi đi siêu thị mua đồ và mỗi tháng bạn hãy dùng xà phòng và nước lau rửa tủ lạnh một lần, để khô hoàn toàn rồi mới tiếp tục sử dụng.
“Lò... vi khuẩn” nơi nhà bếp
|
|
|
|
| Lẩu cá tầm cho mùa đông hoàn hảo |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:21 AM - Diễn đàn: Nữ công gia chánh
- Không có trả lời
|
|
Món ăn từ cá tầm là những món ăn đặc biệt dành cho người giàu sang và giới quyền thế, chiếm vị trí cao nhất trên thực đơn của các món cầu kỳ Âu châu, trên cả rượu champagne, nấm Truffle, sò huyết và patê gan ngỗng.
Nói đến cá tầm, người ta thường gắn liền hình ảnh này với nước Nga, với đặc sản nổi danh là cá tầm hun khói và trứng cá muối. Trong số các món ăn của Nga, món được toàn thế giới biết đến nhiều nhất có lẽ là trứng cá tầm (trứng cá đen) hay Black Caviar.
Sau nhiều năm nghiên cứu và hơn một năm triển khai. Sử dụng những công nghệ của các chuyên gia người Nga, Việt Nam đã ấp nở và nuôi thành công các giống cá tầm Nga tại hồ nước ngọt Tuyền Lâm, Đà Lạt, Lâm Đồng. Lượng DHA trong 100gr thịt cá tầm được kiểm chứng bởi Sở Khoa học công nghệ TP. HCM là 0.54gr. Chính bởi nguồn dinh dưỡng đặc biệt và sự quý hiếm của mình, cá tầm Nga và trứng cá tầm không chỉ là món ăn ngon miệng có lợi cho sức khỏe mà còn chứng tỏ được đẳng cấp của thực khách.
Dưới đây xin giới thiệu cách chế biến món lẩu cá tầm:
Nguyên liệu:
- 700gr cá tầm
- 200gr hành lá
- 50gr ớt trái đỏ
- 100gr gừng
- 100gr bột mì
- 1 củ hành tây
- 50gr hành củ (hành tím)
- 100gr cà chua
- 100gr giá đỗ
- 100gr tàu hũ non
- 100gr bắp cải
- 300gr bún tươi hoặc mì
- Rau ăn kèm các loại tùy theo sở thích của mỗi người.
Cách làm:
- Cho cá vào khay chữ nhật thoa phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt, rửa cá lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt bỏ phần vi, mang và ruột cá. Tiếp đến cắt rời cá ra từng khoanh nhỏ dày 2cm cho vào đĩa để phục vụ tại bàn, còn phần đầu và đuôi cá để lại nấu nước lẩu.
- Cho 1 lít nước vào xoong bắc lên bếp đun sôi làm nước lẩu. Gừng gọt vỏ rửa sạch cắt đôi, hành tây lột vỏ rửa sạch cắt đôi, củ hành tím rửa sạch cho tất cả vào lò nướng đến khi ngửi được mùi thơm lấy ra cho vào xoong nước đang sôi rồi cho nhẹ lửa sôi lăn tăn để lấy mùi thơm.
- Dùng một cái chảo khác cho ít dầu ăn và phi hành tỏi cho dậy mùi thơm rồi cho đầu và đuôi cá chiên sơ tiếp đến là cho nước mắm, tiêu gia vị vừa ngấm vào cá là tắt bếp, cho vào xong nước lẩu nấu thêm 15 phút để lấy vị ngọt của cá. Nêm gia vị vừa ăn (lưu ý: trong quá trình nấu nước lẩu phải nhẹ lửa và hớt bọt để giữ nước lẩu trong).
- Ớt trái bỏ hạt cắt nhỏ giã nhuyễn, hành lá rửa sạch, cắt phần củ màu trắng cho vào xoong nước lẩu còn phần xanh cắt khúc nhỏ cho vào cối giã nhuyễn cho vào nước lẩu sau khi đã nêm gia vị (lưu ý: hành và ớt phải giã bằng cối chứ không được say vì khi giã hành lá sẽ tiết ra mùi thơm và màu xanh, ớt tiết ra màu đỏ tạo nên vị và màu sắc rất đặc trưng cho món lẩu).
- Cho nước lẩu ra dụng cụ nấu lẩu, bún tươi hoặc mì cho ra đĩa và các thành phần còn lại cho ra đĩa (theo sự sáng tạo trình bày của mỗi người) phục vụ nấu tại bàn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
|
|
|
|
| Sushi ranbo 7 màu cho bữa sáng hoàn hảo |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:08 AM - Diễn đàn: Nữ công gia chánh
- Không có trả lời
|
|
Sushi là món ăn truyền thống của người Nhật, và cũng là món ưa thích của nhiều người ở nhiều quốc gia.
Thế giới sushi quả thực rất hấp dẫn với đa dạng rất nhiều loại. Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản là người ta nói ngay đến sushi, vì đây là món ăn Nhật nổi tiếng và phổ biến nhất trên thế giới ngoài phạm vi nước Nhật.
Để định nghĩa thế nào là món sushi phổ biến ngày nay, ta có thể hiểu rằng sushi là một món ăn bao gồm cơm trộn với giấm, đường, muối, đôi khi có thêm rượu sake ăn kèm với cá sống hoặc các loại hải sản khác. Ở Nhật, sushi thường được mọi người ăn trong các dịp đặc biệt như kỷ niệm, các buổi chúc mừng...
Gợi ý công thức chế biến Sushi ranbo 7 màu:
Nguyên liệu:
- Cá bống cát: 500gr
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Trứng vịt: 2 trứng
- Rong biển: 10 miếng
- Bột tempura: 200rg
- Hành lá: 50gr
- Ngò mùi: 50gr
- Terayaki (nước tương Nhật): 50ml
- Tabasco (xốt ớt cay): 50ml
- Xốt Mayonnaise: 50gr
- Tỏi: 4 tép
- Gừng: 50gr.
Cách làm:
- Cá bống làm sạch, dùng dao khéo léo lọc lấy phần thịt cá. Cho thịt cá, gừng thái sợi, tỏi đập dập, ngò mùi, đầu hành lá, tiêu vào máy xay, xay nhuyễn. Cho ra đĩa.
- Phi nóng chảo dầu, đập lần lượt trứng vịt vào, chiên trứng sao cho mỏng nhất có thể. Lưu ý lòng đỏ và lòng trắng trứng vẫn có sự tách biệt. Cho ra đĩa để nguội
- Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ. Dùng dao hai lưỡi, bào mỏng.
- Phần xốt chấm: trộn đều terayaki, tabasco, mayonnaise với nhau (không cần thêm bất kỳ gia vị).
- Trải rộng miếng rong biển, lần lượt cho vào một lớp mỏng cá xay, trứng chiên, củ cải trắng, cà rốt vào giữa, gấp đôi miếng rong biển, khéo léo cuộn thật chặt tay, ta đã có cuốn sushi ranbo 7 màu.
- Lăn đều cuốn sushi ranbo 7 màu vào bột tempura.
- Thả sushi ranbo 7 màu vào trong chảo dầu nóng, chiên giòn. Khi sushi chín vàng, vớt ra. Cắt cuốn sushi thành những miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, trang trí với lá chuối, các loại hoa và xốt đã pha ở trên.
- Ngoài ngon mắt, món ăn này còn hấp dẫn ở vị giòn của bột tempura, béo của trứng, thơm của chả cá, thanh mát của cà rốt và vị đắng nhẹ của củ cải. Riêng nước xốt chấm kèm có vị béo, chua, cay khá lạ miệng.
Mẹo vặt:
- Bạn có thể thay cá bống biển bằng những loại cá khác, nhưng phải đảm bảo độ tươi ngon.
- Khâu cuộn sushi nếu không tự tin, bạn có thể dùng công cụ cuộn sushi.
- Khi vớt sushi ra, bạn nên để lên giấy thấm dầu để giấy hút bớt phần dầu thừa, khi thưởng thức sẽ không bị ngấy hay có mùi dầu.
amthuc365.vn
|
|
|
|
| Thơm ngon món gà chiên ngô |
|
Đăng bởi: mecubin - 12-13-2012, 09:05 AM - Diễn đàn: Ẩm Thực
- Không có trả lời
|
|
Những ngày thời tiết se lạnh những món chiên rán không chỉ thơm ngon mà còn làm cho bạn ấm hơn. Hãy cùng Amthuc365.vn vào bếp trổ tài món gà chiên ngô thơm ngon lạ miệng cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu:
- 2 quả trứng gà.
- 600 gr. ngô hạt non.
- 2 muỗng canh bột ngô.
- 250gr lườn gà bằm nhỏ.
- Đường, xì dầu.
- 1 chút rau mùi (ngò) thái nhỏ.
- Dầu ăn.
Cách làm:
- Trộn đều trứng, ngô, bột ngô, gà, rau mùi, đường và xì dầu.
- Đun dầu ăn trong chảo cho nóng, cho từng muỗng canh hỗn hợp trên vào chảo, dát mỏng rán chín vàng.
Mách nhỏ:
- Khi chiên bạn nhớ đun cho dầu ăn nóng già.
- Đun nhỏ lửa đến chín vàng (đun lửa to sẽ làm cho thức ăn không chín mà ngoài lại dễ bị cháy)
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
|
|
|
|
|